茶和咖啡是世界消費(fèi)量巨大的無酒精飲料，日常飲用具有提神、抗疲勞等多種生理作用。本文主要對什么是茶和咖啡的提神物質(zhì)(咖啡堿)、茶和咖啡中咖啡堿的含量以及一杯茶與一杯咖啡所含咖啡堿含量的差異進(jìn)行介紹。
★什么是茶和咖啡的主要提神物質(zhì)?
茶和咖啡都有一定的提神作用，困了喝杯茶或咖啡，有很好的提神效果。茶和咖啡所含的最主要的提神成分都是同一種物質(zhì)——咖啡堿?？Х葔A是嘌呤生物堿類化合物，化學(xué)名稱為1, 3, 7-三甲基黃嘌呤，結(jié)構(gòu)如下圖?？Х葔A能刺激神經(jīng)系統(tǒng), 提高大腦記憶和識別能力，具有提神、抗疲勞的作用，另外還具有利尿等生理作用。
★茶和咖啡的制作原料?
茶樹是山茶科山茶屬茶組植物。目前世界上主要栽培的是茶組植物的茶變種，包括茶變種(多在我國北方茶區(qū)種植，為灌木型茶樹)和普洱茶變種(主要種植在我國的西南茶區(qū)，多為小喬木型茶樹)。茶由茶樹的新梢通過一定的加工工藝制作而成。我們?nèi)粘ｏ嬘玫牟枞~咖啡堿含量在2.5%-3.5%之間。
咖啡是茜草科咖啡屬真咖啡組植物。目前世界上主要種植的有小粒種、中粒種和大粒種。其中生產(chǎn)上栽培的主要為小粒種和中粒種, 小粒種咖啡約占栽培面積的80%?？Х?粉)是由咖啡樹的種子通過一定的加工方式制作而成的咖啡豆粉?？Х榷沟目Х葔A含量在1.0%-1.7%之間。
★一杯茶與一杯咖啡那個(gè)咖啡堿含量更高?
咖啡堿微溶于冷水，但是易溶于沸水，溶出率很高。為了方便計(jì)算我們假定茶和咖啡中的咖啡堿全溶在水中。計(jì)算方法如下。
日常泡茶的茶水比一般為1(g)：50(ml)，3g茶葉沖泡一杯150ml的茶湯，也就是說一杯茶約含有75mg-105mg咖啡堿(茶的咖啡堿含量在2.5%-3.5%)。
日常飲用咖啡的咖啡粉與水的比例一般為1(g)：18(ml)，8.3g咖啡粉可以沖泡一杯150ml咖啡，也就是說一杯咖啡約含有83mg-141.1mg咖啡堿(咖啡豆的咖啡堿含量在1.0%-1.7%)。
通過上邊的粗略計(jì)算可知，茶湯(150ml)中的咖啡堿含量平均在90mg，而一杯咖啡(150ml)中的咖啡堿含量在112.05mg，也就是說一杯咖啡含有更多的咖啡堿(日常沖泡的茶和咖啡中咖啡堿的含量應(yīng)都小于這個(gè)理論值，因?yàn)榭傆幸徊糠挚Х葔A沒用溶于茶湯和咖啡中)。
茶和咖啡都是世界消費(fèi)量巨大的無酒精飲料，因都含有咖啡堿而具有提神、抗疲勞等多種生理作用。由于茶葉還含有一些特征性鮮味和甜味成分，使得茶沒有咖啡那么苦，滋味也更容易讓人接受。但是，喜歡喝什么則由自己的喜好和習(xí)慣決定，反應(yīng)的是對一個(gè)飲品綜合品質(zhì)的接受和喜愛。
來源：茶科學(xué)
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