產(chǎn)業(yè)發(fā)展:大食物觀視域下的中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑
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產(chǎn)業(yè)發(fā)展:大食物觀視域下的中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑

2022年3月6日,中國國家主席習(xí)近平在看望參加全國政協(xié)十三屆五次會(huì)議的農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員并參加聯(lián)組會(huì)時(shí)指出樹立大食物觀的重要性。大食物觀強(qiáng)調(diào)食物的多元功能和多維價(jià)值,不僅關(guān)注食物對人體健康的影響,也關(guān)注食物對社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境等方面的影響。黨的二十大報(bào)告明確提出要“樹立大食物觀”,2023年中央一號文件也對“構(gòu)建多元化食物供給體系”作了具體部署。因此,應(yīng)注重發(fā)展安全健康、文化賦能、多元融合的飲食觀念,進(jìn)而更好地滿足人民群眾對美好生活的需求。

茶作為中國傳統(tǒng)日常飲品和承載幾千年歷史積淀的民族符號,在中國形成了獨(dú)特的文化和產(chǎn)業(yè)體系。然而,隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場競爭的加劇,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn),尤其是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面存在諸多問題。如何在大食物觀的指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)中國茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,是全面做好“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章亟待解決的重要課題。

01

中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的困境

1、茶品牌影響與茶產(chǎn)品創(chuàng)新有所欠缺

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,2021年我國茶企銷售規(guī)模普遍分布在0.4~6億元之間,總資產(chǎn)超過10億元的茶企業(yè)有12家,總體而言大型企業(yè)占比較小,中小微企業(yè)占比較大,導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化水平不高,“大國小茶”特征依然明顯。另外,在茶葉消費(fèi)場景和消費(fèi)需求日漸多元的情況下,我國多數(shù)茶葉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品過于單一,依舊以生產(chǎn)綠茶、紅茶為主,新產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)能力明顯不足,企業(yè)普遍存在“創(chuàng)新”就是換包裝、“新品”就是改形狀等情況。

大食物觀指出,要將食物來源從耕地資源擴(kuò)展到整個(gè)土地資源,開發(fā)多樣化的食物品種,構(gòu)建多樣化的食物供應(yīng)體系,對茶葉品牌建設(shè)和茶產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高要求。茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重提高茶葉質(zhì)量,豐富速溶茶、風(fēng)味茶、功能茶等新型茶產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的需求。茶不僅是一種飲料,也是一種文化和健康的載體。

2、茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與茶科技發(fā)展存在脫節(jié)

目前,全國30年以上老茶園面積為100萬公頃左右,占茶園總面積的31%,且大部分茶區(qū)仍為分散的農(nóng)戶種植,集約化程度不高,茶葉生產(chǎn)過多依靠人工,在人工成本不斷上升的情況下,用工荒問題持續(xù)顯現(xiàn)。此外,我國茶葉加工方式也多為傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn),產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量不一致,批量少,生產(chǎn)效率低。智能化、集約化、清潔化、規(guī)模化的技術(shù)創(chuàng)新升級進(jìn)展緩慢,產(chǎn)業(yè)化水平難以與國際接軌。

踐行大食物觀,不僅要“藏糧于地”,更要“藏糧于技”。茶葉作為豐富食物品類的重要來源,大食品觀為茶葉技術(shù)的發(fā)展提供了新的方向和視野。要求結(jié)合茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀,提高茶科技水平,堅(jiān)持綠色發(fā)展理念,聚焦提質(zhì)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),擴(kuò)大國內(nèi)外需求,構(gòu)建高效、多元、可持續(xù)、有競爭力的現(xiàn)代茶業(yè)體系。

3、茶專業(yè)人才與茶行業(yè)需求不相匹配

21世紀(jì)以來,隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,茶行業(yè)對高水平技能人才的需求逐年增加。目前,全國開設(shè)茶學(xué)專業(yè)的本科院校有30余所,涉茶的中職、高職院校有70余所。然而,與我國茶園面積、茶葉產(chǎn)量、茶葉消費(fèi)量和茶葉出口量相比,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足茶行業(yè)的需求,茶專業(yè)人才缺口明顯。此外,由于缺乏有效的科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化機(jī)制和平臺,以及科技人才培養(yǎng)和激勵(lì)機(jī)制,很多茶葉科技成果不能及時(shí)地應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中,造成了科研投入和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的脫節(jié),也影響了科技創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支撐作用。

近年來,人們的食物消費(fèi)觀已進(jìn)入了更加關(guān)注營養(yǎng)、健康和環(huán)保的新階段。在茶行業(yè)人才培養(yǎng)過程中,除了茶藝、茶文化、茶審評等專業(yè)領(lǐng)域人才以外,還應(yīng)注重消費(fèi)者的飲食需求及對其健康意識的教育和培訓(xùn),提高茶行業(yè)從業(yè)人員對科學(xué)飲茶和茶葉保健功效的認(rèn)識,提高從業(yè)人員的茶科技創(chuàng)新和茶健康服務(wù)能力。

02

大食物觀視野下中國茶產(chǎn)業(yè)的價(jià)值挖掘

1、大食物觀與茶健康

大食物觀強(qiáng)調(diào)了人們對于健康、多元、營養(yǎng)均衡的飲食需求,這與茶的功能和特點(diǎn)相契合。

中醫(yī)有“藥食同源”的說法,諸多史料記載表明,人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的?,F(xiàn)代科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),茶葉的藥用功能與其豐富的功效成分密不可分,其中已鑒定分離出700多種成分,如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素、芳香物質(zhì)等。茶葉已被證明具有抗氧化、抗衰老、抗焦慮、降脂減肥、抗菌消炎、提神醒腦、神經(jīng)保護(hù)、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心腦血管、延緩皮膚老化等功效,是適合日常飲用的天然健康飲品,符合大食物觀所倡導(dǎo)的健康飲食理念。

2、大食物觀與茶文化

大食物觀提倡多元化的飲食文化,這與中國茶的文化基因高度契合。

中國茶文化源遠(yuǎn)流長,擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵,是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。2022年11月29日,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此后,保護(hù)工作組在杭州發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)傳承杭州宣言》,以及《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護(hù)計(jì)劃(2021—2025年)》等系列文件,進(jìn)一步聚焦該遺產(chǎn)項(xiàng)目未來的保護(hù)傳承,并建立持續(xù)監(jiān)測可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)及妥善管理機(jī)制,進(jìn)一步彰顯了大食物觀背景下茶技藝和茶文化的國際影響力。

3、大食物觀與茶生態(tài)

大食物觀強(qiáng)調(diào)了生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,這與茶產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)相符。

茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),也是一種綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè),不僅茶樹生長需要良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件,茶產(chǎn)業(yè)也注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。茶樹能夠調(diào)節(jié)氣候和水文,凈化空氣和水質(zhì),與其他植物、動(dòng)物、微生物等共同構(gòu)成了茶園生態(tài)系統(tǒng),維持了生態(tài)平衡和生物多樣性。目前,我國已制定《生態(tài)茶園建設(shè)指南》《生態(tài)低碳茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等文件,對生態(tài)茶園建設(shè)及生態(tài)低碳茶生產(chǎn)過程中的茶園環(huán)境管理、土壤管理、病蟲草害防控等方面作了具體規(guī)定。在“雙碳”的戰(zhàn)略目標(biāo)之下,天然具有生態(tài)屬性且產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的茶產(chǎn)業(yè)先行先試,是踐行大食物觀生態(tài)保護(hù)意義的重要舉措。

03

大食物觀下的中國茶產(chǎn)業(yè)提升對策

大食物觀強(qiáng)調(diào)注重食品安全和健康的理念,旨在滿足人民美好生活的需求,全方位理解大食物觀要把全鏈路的供給系統(tǒng)與其所處的環(huán)境和生產(chǎn)主體緊密聯(lián)系起來。在這一理念指導(dǎo)下,中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)把創(chuàng)新茶健康功能研究、創(chuàng)新茶文化多元發(fā)展、創(chuàng)新茶生態(tài)全鏈保護(hù)結(jié)合起來,滿足消費(fèi)者多樣化、多維度的健康飲茶需求,滿足大眾對彰顯大食物觀的茶文化情感和審美需求,實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的長期健康發(fā)展和高質(zhì)量提升。

1、樹立大資源觀,加強(qiáng)深加工與綠色發(fā)展

大食物觀體現(xiàn)了從傳統(tǒng)“小農(nóng)業(yè)”向現(xiàn)代“大農(nóng)業(yè)”轉(zhuǎn)型升級的新思路,從茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的維度,應(yīng)從耕地資源向工業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)資源、文化資源等多個(gè)維度拓展,宜茶則茶,全方位、多途徑開發(fā)茶葉資源。

一方面,針對當(dāng)前我國茶葉生產(chǎn)存在產(chǎn)能過剩,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以春季高檔名優(yōu)茶為主,夏秋茶資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問題,拓展多元化的茶葉深加工產(chǎn)品資源成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新增長點(diǎn)。如工業(yè)化液態(tài)茶飲料、茶葉糕點(diǎn)、茶葉蜜餞、茶調(diào)料、茶化妝品、茶洗滌用品等,并將茶葉深加工產(chǎn)品與本地特色茶、水果、食物、水等資源進(jìn)行融合創(chuàng)新,逐步推動(dòng)我國茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級;

另一方面,推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展,實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)的協(xié)調(diào)。例如,開展“茶-沼-畜”種養(yǎng)循環(huán)等多種技術(shù)模式以及有機(jī)肥替代試點(diǎn),減少化肥農(nóng)藥的使用;開展病蟲全程綠色防控試點(diǎn),提高茶葉質(zhì)量;聯(lián)合研發(fā)推廣生態(tài)低碳茶技術(shù)體系,力求實(shí)現(xiàn)化學(xué)投入品減施高效、生產(chǎn)過程環(huán)境友好、茶葉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全、生態(tài)低碳價(jià)值有效轉(zhuǎn)化。

2、樹立大農(nóng)業(yè)觀,助力綠色高效茶葉生產(chǎn)

大食物觀提倡“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量控制,要求農(nóng)產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理,確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。以此為指導(dǎo),應(yīng)全面統(tǒng)籌茶葉生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

一方面加強(qiáng)茶葉的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),提高茶葉的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全。如利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、智能化技術(shù)等手段,培育優(yōu)良的茶樹品種,優(yōu)化茶園管理,改進(jìn)茶葉加工工藝;

另一方面加強(qiáng)茶葉的質(zhì)量檢測和監(jiān)管技術(shù)的研究和實(shí)施,提高茶葉的生產(chǎn)效率和環(huán)境友好性。如加強(qiáng)智慧茶園管理系統(tǒng)、數(shù)字化病蟲害綠色防控系統(tǒng)、茶葉加工自動(dòng)化生產(chǎn)線等先進(jìn)農(nóng)業(yè)設(shè)備研究,構(gòu)建區(qū)域性茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)模式,形成相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程并進(jìn)行區(qū)域示范和推廣應(yīng)用,進(jìn)一步筑牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

3、樹立大文化觀,打造新模式與新業(yè)態(tài)

樹立大食物觀要著眼開拓更廣闊的未來,進(jìn)一步挖掘茶文化的深厚內(nèi)涵和豐富形式。

一方面結(jié)合現(xiàn)代審美觀念和生活方式,促進(jìn)中華文化與世界文化的融合,創(chuàng)新茶文化的傳播方式和載體,提升茶文化的軟實(shí)力和吸引力。如以茶文化為基礎(chǔ),推動(dòng)其與旅游、信息、健康、建筑等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,打造融學(xué)習(xí)、體驗(yàn)、觀光、娛樂、飲食、購物于一體的茶旅方案,以及茶文化主題民俗旅館、茶文化博物館、茶空間、茶葉文創(chuàng)產(chǎn)品展示園等,形成新的產(chǎn)業(yè)模式和業(yè)態(tài),并借助茶文化視頻課、茶事微電影、短視頻等渠道推動(dòng)傳統(tǒng)茶文化在年輕群體中的傳播,延伸茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈;

另一方面打造特色品牌,以更加豐富的形式去宣傳推廣中國茶葉。如“一帶一路”沿線覆40多個(gè)國家和地區(qū)的44億多人口,存在著巨大的經(jīng)貿(mào)合作空間,針對不同國家飲茶特色和宗教文化,抓緊“一帶一路”建設(shè)帶來的重大機(jī)遇,加快傳統(tǒng)制茶技藝的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級,打造茶葉出口與技藝弘揚(yáng)的新優(yōu)勢。

總之,大食物觀指導(dǎo)下的中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑,是以消費(fèi)者為導(dǎo)向,以科技為支撐,以文化為靈魂,以產(chǎn)業(yè)為載體,實(shí)現(xiàn)茶葉的多元功能和多維價(jià)值的有效路徑。該路徑通過整合茶產(chǎn)業(yè)資源,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化、品牌化等方面的創(chuàng)新發(fā)展,有助于為我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興做出持續(xù)貢獻(xiàn)。

作者簡介:

周繼紅

茶學(xué)博士、博士后,浙江大學(xué)特聘副研究員,碩士生導(dǎo)師,主要研究方向?yàn)椴枞~生物化學(xué)與人體健康。發(fā)表研究論文十余篇,主持中國博士后科學(xué)基金等項(xiàng)目,曾獲美國“百人會(huì)英才獎(jiǎng)”、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、莊晚芳茶學(xué)發(fā)展基金優(yōu)秀論文獎(jiǎng)等榮譽(yù)。參與主講浙江老年電視大學(xué)《茶文化趣談》電視公開課、智慧樹網(wǎng)視頻公開課、超星爾雅視頻公開課等;主編圖書《第一次品綠茶就上手》《茶文化與茶健康:品茗通識》《中國茶文化與茶健康》等。比利時(shí)魯汶大學(xué)孔子學(xué)院、布魯塞爾自由大學(xué)孔子學(xué)院、荷蘭南方應(yīng)用科技大學(xué)孔子學(xué)院客座老師。中央電視臺CCTV1《開講啦》欄目常駐青年代表,并參與錄制CCTV10《健康之路》、浙江電視臺《招考熱線》等節(jié)目。

來源:中國茶葉加工

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