存普洱茶是生的好還是熟的好
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

存普洱茶是生的好還是熟的好

  普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷,而歷久彌香。在合理的存儲方式和存儲期內(nèi),普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分,生熟各有其獨到滋味,有人偏愛生茶之淳甜,有人獨愛熟茶之醇厚。那么暫且不論滋味之別,僅從長期存儲來看,是生茶好還是熟茶好呢?下面就為茶友解析。

  長期存放普洱茶,生茶后期轉(zhuǎn)化空間大

  首先最大的不同生茶與熟茶的生產(chǎn)工藝不同,在生產(chǎn)工藝中普洱熟茶與生茶相比,熟茶生產(chǎn)工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。雖然只是在這一環(huán)節(jié)中多了灑水渥堆,但是卻讓熟茶經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng),濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學變化。

  在酶促、微生物發(fā)酵、濕熱三種反應(yīng)下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)在短時間發(fā)生著巨大變化,讓普洱茶內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化。熟茶發(fā)酵越高,內(nèi)含物轉(zhuǎn)化程度越大,灑水渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化內(nèi)含物質(zhì)越多,后期能轉(zhuǎn)化就越少,后期儲存轉(zhuǎn)化空間少之又少。

  長期存放普洱茶,生茶轉(zhuǎn)化滋味更豐富

  熟茶在灑水渥堆在濕熱、微生物發(fā)酵、酶促反應(yīng)下,發(fā)酵中會釋放出熱量,加上本身的濕熱作用,大量的微生物被殺滅,茶箐中的酶活性大幅度被破壞。因此熟茶在后儲存轉(zhuǎn)化能夠參與到轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量被大幅降低了。

  因而熟茶的后期存儲轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變(由發(fā)酵之后的熱性到存儲之后的溫性),以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以滋味而言,在后期存儲轉(zhuǎn)化中,熟茶的滋味更為穩(wěn)定。

  然生茶的后期存儲轉(zhuǎn)化,是茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的,加之微生物、自然緩慢氧化為輔助,轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變。因為沒有經(jīng)過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵,所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富,這也就使得生茶在后期存儲中,能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化,從而使得生茶在后期存儲轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。

  長期存放普洱茶,熟茶滋味品質(zhì)會下降

  任何食物都會有一個最佳使用時期,而茶葉也是如此在最佳的期限內(nèi)滋味是最好的,過了期限內(nèi)滋味可能就會發(fā)生變化,普洱茶也并不是想網(wǎng)友說的放得越久味越好。

  普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中,茶多酚轉(zhuǎn)化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物,以及具有強抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,以及能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等。

  這些物質(zhì)對身體都是有著極好的益處,也是普洱熟茶主要主要功能性物質(zhì)。熟茶在渥堆發(fā)酵后只能是在短時間內(nèi)提升一個最佳賞味期。過了最佳時期便在儲存中逐漸分解。

  因此熟茶的存放于飲用都是有著一個時間限制,且莫以為普洱茶都是存放越久越好。

  以上所述得出普洱生茶相對于熟茶是最適合長期存放的,但生茶需要在適宜的存儲條件下,只有好的生茶存儲才能使得生茶存儲的的有價值。條件不允許的情況中存儲的生茶會發(fā)生茶變質(zhì),變味。最后前功盡棄。