明代是我國茶葉“創(chuàng)新采制”“開創(chuàng)千古飲茶之風(fēng)”的改革年代。
朱元璋洪武二十四年(1391年)下令廢團(tuán)茶為散余,推動了散茶發(fā)展,名茶輩出,飲茶由點(diǎn)茶改為泡茶。泡茶程序簡化,飲茶工具減少。
1.由繁到簡,茶具減少
唐代較老的茶餅,只好用“煮茶法”。宋代龍團(tuán)鳳餅很細(xì),棄煮而用“點(diǎn)茶法”。
不論“煮茶法”,還是“點(diǎn)茶法”,都是程序復(fù)雜,茶具繁多。
明代散茶沖泡,就比較簡單了,撮一點(diǎn)茶放在杯(壺)中,沸水一沖就可以喝了,所以宋代泡茶也叫“撮茶法”。
這時飲茶只需燒水的壺、泡茶的杯(壺)就可以了。
由于是散茶,儲茶器具就顯得比較重要,所以這時的飲茶器具主要是三大件:燒水壺、泡茶杯(壺)、儲茶罐。
2.壺的興起
壺是在湯瓶的基礎(chǔ)上演變來的。壺,它比碗,盞更容易保溫保香,干凈衛(wèi)生,可以獨(dú)飲,也可以幾個人分飲。
所以很適合散茶沖泡。壺由大逐漸變小,《茶箋》中載:“壺以小為貴,每一客一壺,任其自斟自飲方為得趣。”
明代的茶壺主要是景德鎮(zhèn)的白瓷壺和后來的青花瓷壺及宜興的紫砂壺。
宜興紫砂壺的發(fā)展,除了它自身的特點(diǎn)外,還得益于明代散茶的出觀、泡茶方法的興起。
3.茶碗由黑變白
由于明代散茶絕大部分都是緑茶,茶泡在碗(盞)中,碧湯綠葉,在白色的映照下更是賞心悅目。黑色卻沒有這種效果。
因此,宋代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑色茶盞,隨著"點(diǎn)茶”的消失,而逐漸退出茶具市場,兔毫盞也成了一種歷史文物。
由于泡茶的需要,白瓷越來越精,藝術(shù)價值越來越高,造型美觀,料精式雅,古稱“甜白”。
景德鎮(zhèn)的瓷窯成了全國白瓷中心,在明代一度封其為官窯。
景窯所生產(chǎn)的白瓷茶具有“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的美譽(yù),做工出神入化,成為藝術(shù)精品,把茶具推向了極其重要的地位。
明代茶具除了棄黑從白以外,宜興的紫砂茶具也迅速興起。
它使眾多的飲茶者愛上了顏色古樸、紅潤、造型精美,泡茶“既不奪其茶香,又無熟湯之氣”的紫砂壺。
4.茶罐地位的上升
由于明代是散茶,絕大多數(shù)是易變質(zhì)的綠茶。因此,茶葉的儲藏就顯得尤為重要。
為了適應(yīng)這種需要,各窯都制出了盛茶的“罌”,造型各異,雅致大方。如景德鎮(zhèn)的青花瓷茶罌和宜興的紫砂茶罌。
綜合明代茶具主要是白瓷壺、紫砂壺,碗(杯),罐三大茶具。
四,清代茶具的特點(diǎn)
清代茶具基本沿用前朝的茶具,沒有根本的變化。
因?yàn)轱嫴枞允敲鞔呐莶璺ǎ圆杈叩淖?,只是在原來的框架上更加?xì)化、精確。但是,也出現(xiàn)了幾個亮點(diǎn)。
1.茶具制作工藝有了長足發(fā)展
清代的制壺藝術(shù),在康熙、雍正、乾隆時期達(dá)到了空前的繁榮,陶瓷茶具的制作達(dá)到了極高的水平,色彩紛呈、爭奇斗艷。
景德鎮(zhèn)瓷茶具在釉色上取眾之長,盡人工之巧,花樣繁多,不斷翻新。除了生產(chǎn)五彩瓷外,還創(chuàng)新生產(chǎn)了琺瑯、粉彩兩種新釉。
至此,中國的瓷器茶具由青瓷白瓷、黑瓷到彩瓷,達(dá)到了出神入化的水平。
2.新茶具爭妍斗艷
清代的茶具另一個亮點(diǎn)是新材料、新茶具的不斷出現(xiàn),呈現(xiàn)了一個百花齊放的局面。
如福建的脫胎漆茶具、錫制茶具,玉、水晶、瑪瑙茶具。四川的竹制茶具、海南的植物(如椰子)茶具等,相繼出現(xiàn),造型獨(dú)特,各具一派。
3.三才碗的興起
蓋碗雖然產(chǎn)生于唐代,但到清代康熙年間才驟然興盛,成了茶具的主體。
從宮廷到貴族,再到民間都興起了這種三件套的“三才碗”。
它寓意著儒家的天地人和的哲理,用它喝茶,有蓋利于保潔保溫,且內(nèi)壁漸斂利于茶葉沉積,且能凝氤氳,茶香久不能散。
碗敞口利于注水,內(nèi)壁漸斂利于茶沉積,托可防止茶水溢出,又避免端之燙手。
用它品茶,一手托碗,一手持蓋,先以蓋慢慢撥動漂浮在水面上的茶葉,使茶湯上下翻動,茶味濃淡均勻,再細(xì)品茶香。
展示出端莊沉穩(wěn)、從容不迫的風(fēng)度。蓋碗不但可一人品飲,也可以代替茶壺,配以小型茶甌幾人品飲。
蓋碗多種多樣,但較為莊重的是黃釉盤龍蓋碗,多為宮廷使用。青花瓷蓋碗,多為文人雅士使用。
來源:茶館網(wǎng)
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