在這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代,感情的保質(zhì)期似乎越來越難以捉摸,短則數(shù)月,長則數(shù)年。而在茶的世界里,白茶,尤其是老壽眉,卻有著相對穩(wěn)定且獨(dú)特的“保質(zhì)期”。
素有“一年陳,三年藥,七年寶”美稱的白茶,存放時(shí)間越久,價(jià)值越高。越陳越香并非虛言,品質(zhì)上乘的老白茶從開始陳化起,陳香味和藥香味便逐漸顯現(xiàn)。在恰當(dāng)?shù)拇娣艞l件下,十年陳的老壽眉也并非難事。
然而,有人卻聲稱喝過20年陳的老壽眉,認(rèn)為其滋味大不如前,味道極差。這不禁讓人心中一緊,卻又不免心生疑惑。在白茶的領(lǐng)域中,時(shí)間猶如一位神奇的工匠,為茶葉賦予了更為深沉和豐富的韻味。對于老壽眉而言,二十年的歲月沉淀,不應(yīng)是走向衰敗,而應(yīng)是帶來更為悠長深邃的香氣,仿佛是穿越了時(shí)光隧道,攜帶著山林古樹的沉穩(wěn)與寧靜。
老壽眉恰似一位歷經(jīng)滄桑的智者,眼神中蘊(yùn)含著智慧、淡然以及對世間萬物的深刻領(lǐng)悟。悠悠二十載的風(fēng)雨洗禮,賦予它的是愈發(fā)獨(dú)特的魅力和韻味。但這位茶友卻堅(jiān)稱:“那也只是七年十年左右才有那種味道,放個(gè)二十年,香氣早就跑光了,哪還有味兒???”這樣的觀點(diǎn),實(shí)在令人難以認(rèn)同。
其實(shí),覺得二十年陳的老壽眉味道變差,最大的問題往往出在存茶環(huán)節(jié)。需要長時(shí)間陳化的老茶,對于存儲(chǔ)環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛。溫度過高不行,環(huán)境過于潮濕不行,最好是能存放在恒溫且干燥的環(huán)境中。此外,還不能受到日曬的影響,存茶的地方應(yīng)當(dāng)通風(fēng)且避光。
在最初的一兩年或者三年的存茶時(shí)間里,時(shí)不時(shí)檢查存茶環(huán)境,確保老壽眉不受外界干擾,相對來說還比較容易做到。但隨著時(shí)間的推移,很多人逐漸失去了這種保護(hù)意識(shí)。于是,那些本應(yīng)在舒適環(huán)境中安睡的老壽眉,開始遭遇種種不幸。它們可能遇到潮濕的空氣,不小心接觸到異味,外觀也隨之悄然改變。原本干爽的茶葉可能變得柔軟,色澤不再鮮亮,甚至有可能長出霉斑。受潮跑氣后,茶香受到極大影響,輕則茶香減弱,重則摻入異味,茶葉的滋味自然也會(huì)大打折扣。
除了倉儲(chǔ)問題,當(dāng)外觀發(fā)生變化、湯色變紅甚至偏黑的老壽眉出現(xiàn)時(shí),還需要警惕另一個(gè)問題——做舊茶。老白茶的陳化應(yīng)當(dāng)是自然的過程,在保存得當(dāng)?shù)那闆r下,茶葉是不會(huì)變色的。只有那些不良商家,采用高溫渥堆的手段,故意讓茶葉在渥堆過程中發(fā)酵,導(dǎo)致大量的茶紅素和茶褐素生成,泡出來的老白茶湯色才不再透亮金黃。這樣的做舊茶,貼上“20年陳”的標(biāo)簽流入市場,經(jīng)過一番包裝,看似道貌岸然,實(shí)則已失去了老白茶應(yīng)有的淳和與純凈。如此人工做舊的茶,與真正經(jīng)歷歲月沉淀的老壽眉,有著天壤之別。
真正能夠陳化20年且保持品質(zhì)的老壽眉并非沒有,但數(shù)量極為稀少。不能因?yàn)槠湎∩伲头裾J(rèn)市面上不存在這種滋味不減反而余韻更濃的老壽眉,更不能以偏概全地認(rèn)為20年陳的老壽眉都不好喝。真正的20年陳老壽眉,實(shí)在是有冤無處訴。
回想20年前,即2004年,那時(shí)網(wǎng)絡(luò)尚不發(fā)達(dá),懂茶之人遠(yuǎn)不如現(xiàn)在眾多。也只有行家級(jí)別的茶客或是當(dāng)年的茶掌柜,才知曉如何妥善存茶。而歷經(jīng)如此漫長的時(shí)間,難免會(huì)發(fā)生一些變化,存茶的環(huán)境也難以始終保持穩(wěn)定。
比如,搬家或者搬倉庫的過程中,茶葉可能受到陽光照射等因素的影響,從而對品質(zhì)造成損害。又比如,茶的交接過程。一些老茶客不再存茶,想轉(zhuǎn)讓給他人繼續(xù)存放。接手的茶客自然要開箱驗(yàn)貨查看品質(zhì),若是幾經(jīng)轉(zhuǎn)手,反復(fù)開箱,說不定哪一次就會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮跑氣,老茶葉的品質(zhì)也就隨之降低。時(shí)間賦予老白茶的,不僅是韻味,還有諸多難以預(yù)料的挑戰(zhàn)。能夠成功應(yīng)對這些挑戰(zhàn),或是每次都能化險(xiǎn)為夷的老白茶,實(shí)在是少之又少。
所以,當(dāng)在市場上看到有人兜售20年陳的老壽眉時(shí),一定要保持警惕。往好的方面想,可能只是品質(zhì)不高的茶葉;最壞的情況,則可能是遇上了做舊茶,購買這樣的茶葉,不僅無益,反而可能有害。
一段長久而美好的感情,十五年、二十年或許都不夠,唯有相伴至白頭,相愛至死不渝,才算圓滿。只是,這樣忠貞不渝的愛情故事在現(xiàn)實(shí)中實(shí)屬罕見。但對于老白茶來說,只要在漫長的歲月中不受外界過多的干擾,香氣與茶味便能長久相依。
當(dāng)遇到這樣的優(yōu)質(zhì)老壽眉,多存一些,多買一些,絕對沒有問題。輕抿一口20年陳的優(yōu)質(zhì)老壽眉茶湯,相信您定會(huì)感到驚喜萬分,沉醉在那醇厚悠長的韻味之中。
總之,對于老壽眉的陳化,我們應(yīng)當(dāng)以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去對待,用心去呵護(hù)每一片茶葉,讓它們在時(shí)間的長河中綻放出最璀璨的光芒。
來源:黑白茶文化,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除