今天的文章，是基于前幾天一位茶友的提問(wèn)。
他在留言里說(shuō)，能不能細(xì)細(xì)地講一講，白牡丹的分級(jí)。
昨天的視頻里，已經(jīng)對(duì)白牡丹當(dāng)中各等級(jí)的茶青，做了詳細(xì)的介紹和說(shuō)明，有完整的圖像可以學(xué)習(xí)。
但基于文字說(shuō)明更詳細(xì)，更妥貼的緣故，今天的文章里，還是再細(xì)細(xì)地寫一遍關(guān)于白牡丹各等級(jí)的茶青的辨別問(wèn)題。
當(dāng)然，要事先說(shuō)明的是，由于白茶是一種植物，而植物的生長(zhǎng)發(fā)育，是由大自然控制的，是會(huì)受天時(shí)地利影響的，并不像機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴(yán)格控制，按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)。
故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也僅僅是在大范圍內(nèi)起參考作用而已。
不能要求所有同等級(jí)的茶青，都跟這些示范的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個(gè)手指還不一般齊呢。
畢竟，茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，受季節(jié)與溫度影響，就算是同一株茶樹，在同一個(gè)等級(jí)里，也會(huì)有些微的差異。
只要大致相當(dāng)，也就可以了。
——題記
白牡丹的分級(jí)
白牡丹的分級(jí)，有四級(jí)。
是白茶當(dāng)中等級(jí)最多的一個(gè)品類。
可見白牡丹生長(zhǎng)的季節(jié)，天氣多變，溫差大，茶樹有時(shí)發(fā)育快，有時(shí)發(fā)充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級(jí)劃分。
第一級(jí)：特級(jí)白牡丹
特級(jí)白牡丹，民間又叫做牡丹王。
是一種頂級(jí)尊貴的存在。它的品質(zhì)，略低于白毫銀針，略高于白牡丹，算是介乎于銀針與牡丹之間的一個(gè)過(guò)渡地帶。
故而，民間稱之為，牡丹王。
牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表著無(wú)上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學(xué)士，外公是親王，生下來(lái)就金尊玉貴，金馬玉堂。
它的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相，是中間一顆秀長(zhǎng)飽滿的芽頭，邊上兩片護(hù)著芽頭而尚未開放的葉片。
葉片緊緊貼合著芽頭，有點(diǎn)蓓蕾初綻，含苞待放之意。
當(dāng)然，牡丹王除了標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)相，還有不太標(biāo)準(zhǔn)，但也可以算作是牡丹王的一些長(zhǎng)相。
比如，下圖的這兩顆牡丹王。
它們都有飽滿秀長(zhǎng)的芽頭，身上都密密地披著白毫。
但與標(biāo)準(zhǔn)的牡丹王相比，它們的長(zhǎng)相，不太“標(biāo)準(zhǔn)”。如果教條地按“標(biāo)準(zhǔn)”去要求，那它們便算不得牡丹王。
但茶農(nóng)收青做青，通常是適應(yīng)環(huán)境與條件為主的，以天時(shí)為尊，并不太刻板在遵守教科書，故而，在民間，它們也是牡丹王。
在實(shí)際生活中，我們買到的牡丹王里，也有大量這種長(zhǎng)相的牡丹王存在。
這種牡丹王，可能只是比標(biāo)準(zhǔn)牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，葉片略長(zhǎng)大了一點(diǎn)，罷了。
襲人比之晴雯，也只是臉長(zhǎng)了一點(diǎn)，鼻子寬了一點(diǎn)，罷了。
卻離美人兩個(gè)字，差了極大的距離。
一嘆。
第二級(jí)：一級(jí)白牡丹
一級(jí)白牡丹，比特級(jí)白牡丹(牡丹王)略低一級(jí)。
它是傳統(tǒng)意義上最標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫“牡丹”的這朵花的風(fēng)姿的白茶了。
世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長(zhǎng)，葉片細(xì)窄，梗短而細(xì)小，這些特征，在一級(jí)白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)，并且十分到位。
大多數(shù)時(shí)候，如果有新入門的茶友來(lái)問(wèn)白牡丹長(zhǎng)什么樣?
我就會(huì)發(fā)過(guò)去一級(jí)白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。
一芽?jī)扇~嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長(zhǎng)飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。
連起來(lái)一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?
可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在?這樣的風(fēng)姿，光看外形，還沒(méi)喝，便已經(jīng)醉了。
當(dāng)然還有一些一級(jí)白牡丹，長(zhǎng)得太快了。
比如下圖。
圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長(zhǎng)度，跟一級(jí)白牡丹一模一樣。
葉片的細(xì)窄程度，舒展程度，也跟一級(jí)白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡(jiǎn)直就是標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)白牡丹嘛。
但當(dāng)你眼光往下移，看到了它的梗，你便會(huì)發(fā)自內(nèi)心的發(fā)出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標(biāo)準(zhǔn)，怎么就長(zhǎng)了這么一枝長(zhǎng)梗呢?
心中便會(huì)暗嘆，這梗若是短半厘米，那就標(biāo)準(zhǔn)了。
然而，茶樹發(fā)育便如同人發(fā)育，長(zhǎng)了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標(biāo)準(zhǔn)的鵝蛋臉來(lái)配套呢?
其實(shí)，實(shí)際的制茶中，這種梗過(guò)長(zhǎng)的一級(jí)白牡丹，需要在采摘的時(shí)候，讓采茶工“動(dòng)動(dòng)手術(shù)”——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點(diǎn)點(diǎn)位置的梗下來(lái)，便可。
這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的操作，但卻要求采茶工不貪重量，細(xì)心認(rèn)真，采摘時(shí)以保證等級(jí)合格為第一要?jiǎng)?wù)。
若是一位貪重量的采茶工，那必定會(huì)嫌麻煩，把整根梗全采下來(lái)。這樣一來(lái)，這茶便只能算作是二級(jí)白牡丹了，真是心塞。
除非是自己的茶園，請(qǐng)工人采茶，定下了嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，方才可以實(shí)現(xiàn)這種標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的采摘。
關(guān)于這一點(diǎn)，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來(lái)，自己請(qǐng)采茶工采茶，嚴(yán)格規(guī)定按等級(jí)采摘，便可以破除這種陳弊了。
請(qǐng)大家多給一點(diǎn)時(shí)間。
未來(lái)，我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)，引領(lǐng)茶界的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
加油，村姑陳。
第三級(jí)：二級(jí)白牡丹
二級(jí)白牡丹，要比一級(jí)白牡丹，更低了一級(jí)。
二級(jí)白牡丹，芽頭更瘦弱，更細(xì)，像豆芽的莖。葉片相對(duì)更寬更大，呈橢圓形。
葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導(dǎo)致了茶梗更粗更長(zhǎng)。
當(dāng)然，太姥山的二級(jí)白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實(shí)的，葉片背后的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。
尊貴得很。
也有一種二級(jí)牡丹(如下圖)可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽(yáng)光的緣故，梗長(zhǎng)得超級(jí)長(zhǎng)。
如圖中所示，這種梗超長(zhǎng)的二級(jí)白牡丹，擁有著天鵝一樣的細(xì)長(zhǎng)的脖頸，采一枝在手上，舉著看，會(huì)發(fā)現(xiàn)它婷婷玉立，美麗動(dòng)人。
并且，細(xì)心觀察還會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。
這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來(lái)十分優(yōu)雅大方，但卻實(shí)在不符合白牡丹的芽葉標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)規(guī)定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。
一芽三葉，那不就是壽眉了嗎?
可這茶的芽頭卻那么飽滿，那么粗，實(shí)在達(dá)不到壽眉的細(xì)芽頭的標(biāo)準(zhǔn)。把它按一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)制作成壽眉，實(shí)在是暴殄天物。
于是，這種“長(zhǎng)頸牡丹”，同樣需要一位負(fù)責(zé)任的采茶工。
采摘的時(shí)候，但凡發(fā)現(xiàn)茶園子里有這種不小心把梗長(zhǎng)長(zhǎng)了的二級(jí)白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點(diǎn)點(diǎn)的梗。
掐斷之后，它的梗短了，變成了二級(jí)牡丹的短梗，梗根部多生出來(lái)的那片小葉片，也被留在了茶樹上，沒(méi)有采下來(lái)。
于是，一芽二葉，梗短，芽頭修長(zhǎng)，它便妥妥地成為了二級(jí)白牡丹中的一員。
第四級(jí)：三級(jí)白牡丹
三級(jí)白牡丹，是白牡丹中的最低級(jí)別。
它的芽頭變小了，變得更細(xì)，像根細(xì)細(xì)的縫衣針。
它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級(jí)白牡丹時(shí)的窄長(zhǎng)條。
它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復(fù)初春時(shí)的翠綠，陽(yáng)綠。
這時(shí)候，是春深似海?；ǘ贾x了，樹上，是綠葉成蔭子滿枝。
三級(jí)白牡丹，跟一級(jí)春壽眉，真的是很像。
有很多時(shí)候，在實(shí)際的制茶中，對(duì)茶葉的等級(jí)把控不是那么嚴(yán)格的茶廠，便極容易混淆三級(jí)白牡丹與一級(jí)春壽眉的界線。
把一級(jí)春壽眉當(dāng)成三級(jí)白牡丹銷售，這，是常態(tài)了。
放一張村姑陳家的一級(jí)春壽眉的圖片，大家可以去對(duì)比別家三級(jí)白牡丹的圖片，一比便知。
無(wú)須多言。
白牡丹的等級(jí)，算是講完了。
希望可以幫到大家。
但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實(shí)的做茶過(guò)程中，大廠是會(huì)嚴(yán)格管控等級(jí)的，中小廠，卻是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他們也沒(méi)有挑選的余地。
要是多一梗，多一小片葉子，就不要計(jì)較了吧?？诟泻?、工藝好，才是硬道理。
余下的，只能靠慢慢提高茶農(nóng)采茶的意識(shí)，從根子上去管控。
等再過(guò)幾年，白茶行業(yè)就會(huì)越來(lái)越規(guī)范，越來(lái)越嚴(yán)謹(jǐn)。
待到那時(shí)，我們就可以輕松地喝茶，品茶，賞茶了。
見月連宵坐。聞風(fēng)盡日眠。室香羅藥氣。籠暖焙茶煙。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
