?
喝好茶，讀好書，
簡約生活，解憂人生。
這是為你推薦的第503篇文章.
我始終相信，這世界上有另一個我，
在做著我不敢做的事，
過著我想過的生活。
寫這篇文章之前，我們還是比較謹慎對待普洱茶的品鑒與評審的。針對品鑒來說，我們有時候沒必要那么拘謹，更多的可能是看重香氣和滋味的。尤其是對于初級茶友來說，香氣和滋味，是我們最先比較明顯感受到的，也是能夠用正常的感官體驗總結(jié)出來的。
?
?
但是對于一名茶藝師來說，對于茶的認識，不只是在香氣和滋味上來進行品鑒，更多的看重于以下幾個比較重要的東西。這里也是與大家僅作分析，在茶藝師或者學茶的道路上，我們能夠積累點滴，滴水穿石，百煉成鋼。
?
一、湯感
湯感一詞主要是針對茶藝師和更上一層樓的茶友來說的。關(guān)于如何體驗湯感，大家可以對于礦泉水與檸檬汁的這個感覺。一個不只是厚度上，粘稠度上的一個感受，而且是在于對于口腔細胞壁壘和舌頭味蕾的一個直接接觸感受，比如澀感，甘甜，充盈感來說。
?
對湯感的感受，應該是對有幾年茶齡的茶友來說，比較能夠容易理解的。因為隨著我們舌頭和味蕾，以及口腔細胞和粘膜對于茶湯的體驗值增加，我們自然會提高對于茶的要求。這也是眾多資深茶友常說的，喝茶是一個層層遞進的一個“扶搖直上九萬里”的感覺。把茶的標準和要求喝上去了，一般來說很難降下來。尤其是對于普洱茶來說，苦澀度的接受上，還是比較困難的。
?
在這之前，我們通常也會講“不苦不澀不是茶”，但是我們往往會忽略澀后的生津，苦后的回甘。特別是我們一些好的普洱茶古樹茶，澀化的很快，苦不長久?，回甘很持久。
?
我曾經(jīng)跟一些茶友交流的時候，也發(fā)現(xiàn)了，他們通常描述湯感，更多的在于茶湯的順滑流轉(zhuǎn)之間。細膩順滑，厚重有粘稠感，層次豐富，有口感充盈感的變化。好的普洱茶這幾個點都是有的，而且也都分配的很到位。
?
所以在整體上來說，給茶友們的感覺是，喝過一次好的普洱茶，會永遠記住那個味道，下次再喝，就一定可以用自己的味蕾和口腔細胞的記憶傳遞出來。這個也是茶葉大師們，包括茶藝師必須修煉的一步，而不只是表演的花拳繡腿。這個道理，就跟神農(nóng)嘗百草的感覺一樣。
?二、喉韻?
在上一點的講述當中，我們品鑒茶，更多的在于對茶的韻味的一個感受和體驗，這個不同于僅僅是解渴飲料的身份來說。茶的美妙就是能夠通過喉嚨所呈現(xiàn)出來的一個韻味和律動，能夠傳達它真正的美妙和神奇之處。所以喉韻是品鑒普洱茶是非常重要的一個感知，也是很多茶會大賽上常常作為參考的一個標準。比如鮮爽，滋潤，冰涼，甜潤，醇厚等這樣的感覺，能夠讓人的喉嚨很舒服。尤其在品鑒老班章，冰島，滑竹涼子等這樣的好茶來說，常常會伴有喉嚨的冰涼感體驗。
?
與此同時，也有的茶會有一種燥感，喝完之后，喉嚨有種干澀和不舒服的感覺。絕對大多數(shù)有很強喉韻的茶，都是非常有喉韻的。而且在喉嚨之間的回甘非常舒服持久，對于沒有喉韻的茶，一般只會到了舌根部就結(jié)束了。相對來說，回甘也是不持久的。
?
因此，總結(jié)下來，喉韻可以用四個字概括：甘、潤，燥，爽。
?
三、鎖喉
這個詞，可能很多茶友聽的比較少。也有的茶友說，一般有農(nóng)殘的茶，有鎖喉感。這個是不能作為是否有農(nóng)殘的一個標準。是否有農(nóng)殘，大家是喝不出來的。但是一般農(nóng)殘比較超標的茶，鎖喉感是有的。另外，就是對于熟普來說，在發(fā)酵的過程當中，如果過度發(fā)酵會有燥感，從而產(chǎn)生鎖喉感，還有一個就是在倉儲的過程中，存在濕倉的方式存儲，或者是有的茶友存儲普洱茶失敗。
?
如果是我們通常遇到的普洱生茶，也會有一些燥感，這個可能是在炒青的時候，鍋溫太高，產(chǎn)生的焦糊感。在短期存儲當中，是很難轉(zhuǎn)化掉的。如果買到這種茶，會發(fā)現(xiàn)鎖喉感是在所難免的。
?
有的茶友，也說在臺地茶當中，會有鎖喉感，也可以用來判斷是古樹還是臺地。其實，懂得的茶友都會發(fā)現(xiàn)，好的臺地茶，你是太難太難遇到這個鎖喉感了。
?
四、收斂性
簡單來說，這個收斂性就相對于茶的苦澀消退的一個持久性上來衡量的。比如一款茶入口很苦，但是化的很快，這個茶的收斂性就很好。也有的茶，是苦化的不快，比如老曼峨的苦茶，苦底比較重，就很難具有好的收斂性。很大一部分茶友是無法接受老曼峨的那個苦的。?
比較專業(yè)一點的說法就是，苦后有回甘，生津，有喉韻且不鎖喉，這樣的茶在口腔的感知過程長短是收斂性的真正意義。所以，回甘的快慢，苦化的快慢，是收斂性的衡量指標。
?在茶葉審評的過程當中，我們有的茶藝師是利用這個收斂性來判斷一款茶的好壞和優(yōu)劣的重要指標。
五、掛杯
這個詞，大家比較熟悉的使用領(lǐng)域大概就是葡萄酒了，也有很多人覺得那酒腳就是掛杯的一個體現(xiàn)。我曾在學習葡萄酒的品鑒和識別課程當中，就發(fā)現(xiàn)其實這個詞也可以用來形容我們的普洱茶。掛杯的長短和酒腳的多少，是衡量一個款好酒的指標。相對來說，掛杯的越長，就能判斷葡萄酒的內(nèi)含物質(zhì)和整個酒體的飽滿和豐厚。
?
?
但是普洱茶的掛杯并非是通過茶湯流動的速度和粗細，而是看一款茶的杯香和茶湯隨著杯壁的粘稠感來說的。尤其是初級茶友，初級茶藝師會覺得掛杯更多的體現(xiàn)在香氣上，掛杯香氣持久的，芳香物質(zhì)豐富的，香氣變化有層次感的，就是非常好的普洱茶。?
以上的這幾點，也僅供大家參考。同時，也歡迎大家相互交流，共同學習精進。
?
生活不易，現(xiàn)實無情。
我們可以披荊斬棘，也可以一腔柔情。? ? ?
美好生活，并非遙不可及。
因為有我，一切皆有可能。
來源：網(wǎng)絡（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
?
