泡茶,水溫很關(guān)鍵也很重要
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泡茶,水溫很關(guān)鍵也很重要

泡茶,水溫很關(guān)鍵也很重要。有很多好茶在一些不太懂茶的人手里面最容易泡廢掉,為什么?

就是因?yàn)闆](méi)有控制好水溫,沒(méi)有掌握好泡茶的方法,所以即便茶再好,泡出來(lái)也不會(huì)太好喝,特別是很多質(zhì)量上乘的新茶更是如此,稍微不注意,口感滋味就天差地別了。


那么,為何泡絕大多數(shù)的新茶,水溫都不能太高?

哪些新茶不宜用太高溫度沖泡?

紅茶、烏龍茶、綠茶、花茶、袋泡茶(部分)。

這幾種茶葉之所以不能用太高水溫泡的原因,既有它本身茶葉性質(zhì)決定的,也有制作工藝決定的。

因這幾類嫩度都比較嫩,不管是從內(nèi)質(zhì)還是從外延,它都很難承受住高溫沖泡(例如紅茶的最佳沖泡溫度在80—90攝氏度℃,若高于這個(gè)溫度,茶湯會(huì)發(fā)酸),如果出湯時(shí)間上再慢點(diǎn)的話,多半口感就變了,再也呈現(xiàn)不出茶葉原本的特質(zhì)來(lái),因此是不宜用高溫泡的。


水溫過(guò)高泡新茶會(huì)怎樣?

高溫泡新茶會(huì)破壞茶葉中的維生素c。本來(lái)茶湯中的維生素c是比較難以分解的,但是溫度過(guò)高,就會(huì)使得與其鐵離子、銅離子等相互作用分離,那么這時(shí)茶湯中融入的有益元素就會(huì)被過(guò)量的消耗掉,不利于身體健康。

高溫泡新茶會(huì)使茶湯的熟湯味更重,澀味更澀。

苦澀味多半是由多酚類等內(nèi)含物質(zhì)決定的,高溫就會(huì)使得這些物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)浸入湯中,水浸出物過(guò)快過(guò)多的溶解于水(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì)),從而更澀。


并且溫度過(guò)高,就相當(dāng)于把新葉子丟在沸水里煮一樣,這樣出來(lái)的茶湯,會(huì)有一股熟湯氣或熟湯味,這樣的湯水說(shuō)實(shí)話并不好喝,也不是茶葉應(yīng)有的滋味。

冷水泡新茶比高溫泡新茶好?

非也。雖然很多茶葉可以冷泡,但主流泡茶法還是要燒水泡才更好,這樣不僅能喝到茶葉各種滋味,更重要的是能體驗(yàn)茶香,從而辨別茶葉品質(zhì)。

冷泡法固然有可取之處,但從綜合角度上來(lái)講,還是和常規(guī)泡有很大差距的,至少在香氣方面就很難喝出來(lái)。


所以,不是每種茶葉都需要用高溫沖泡的,也并不每種新茶都能用高溫沖泡??傮w而言,需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái),雖然不同的茶葉都有一個(gè)大致的泡法,但在傳統(tǒng)泡法的基礎(chǔ)上,要特別掌握好,要更加重視新茶的泡法。

因?yàn)槲覀冊(cè)诤炔?、買(mǎi)茶、泡茶的過(guò)程中,接觸到的新茶可能會(huì)比老茶更多,新茶沖泡水溫過(guò)高、過(guò)低都會(huì)影響茶葉的滋味或口感。

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