陳椽先生一生從事茶業(yè)領(lǐng)域，是一代茶學(xué)宗師，他對制茶學(xué)、茶史學(xué)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科有著重要的開拓和奠基作用，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。
《茶業(yè)通史》初稿完成于1977年，后經(jīng)修訂，定稿于1982年，于2008年陳椽先生百年誕辰之際修訂再版，是國內(nèi)外第一部茶史專著，也是唯一一部。
在國家百廢待興之時(shí)，為了滿足我國茶葉生產(chǎn)和對外貿(mào)易迅速發(fā)展的需要，國家把撰寫世界上第一部《茶業(yè)通史》的任務(wù)交給了他。陳椽先生懷著對祖國、對茶葉極大的熱愛，編寫出這部約44萬字的著作。
這是一本很系統(tǒng)的學(xué)術(shù)書，貴在一個(gè)“通”字，全面的記錄古今中外茶葉歷史。陳椽先生在浩瀚的史海中搜尋整理出與茶相關(guān)的史料，內(nèi)容十分的翔實(shí)。本書將歷史發(fā)展脈絡(luò)貫穿其中，秉持著編寫茶業(yè)歷史不可背離歷史唯物主義的觀點(diǎn)來敘述書寫。
陳椽先生在前言談到：“初學(xué)茶學(xué)，就向往史篇，有志于‘三言兩語’，聚沙成塔?！比魏问挛锒疾皇枪铝⒌?，而是與其他事物互相聯(lián)系的。
《茶業(yè)通史》運(yùn)用了大量古今中外的有關(guān)史料，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟(jì)政策、茶葉對外貿(mào)易、中國茶葉今昔等，共15章48個(gè)專題。
目錄
第一章 茶的起源
第一節(jié) 傳說與紀(jì)事
第二節(jié) 從荼就是茶說起
第三節(jié) 茶字來源及傳播
第二章 茶葉生產(chǎn)的演變
第一節(jié) 我國是茶樹原產(chǎn)地
第二節(jié) 皋蘆種是茶樹原種
第三節(jié) 茶樹分布與茶區(qū)形成
第三章 中國歷代茶葉產(chǎn)量變化
第一節(jié) 唐代茶葉產(chǎn)量
第二節(jié) 宋代茶葉產(chǎn)量
第三節(jié) 元明茶葉產(chǎn)量
第四節(jié) 清代茶葉產(chǎn)量
第四章 茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播
中國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
茶葉生產(chǎn)技術(shù)的傳播
各國種茶概況
第五章 中外茶學(xué)
第一節(jié) 我國早期的茶葉文獻(xiàn)
第二節(jié) 我國歷代的茶葉茶業(yè)著作
第三節(jié) 我國歷代茶書目錄
第四節(jié) 國外茶業(yè)文獻(xiàn)提要
第六章 制茶的發(fā)展
第一節(jié) 制茶發(fā)展的歷史條件
第二節(jié) 制茶技術(shù)的發(fā)展
第三節(jié) 制茶機(jī)械的發(fā)展
第七章 茶類與制茶化學(xué)
第一節(jié) 茶類的發(fā)展與劃分
第二節(jié) 歷代名茶
第三節(jié) 制茶化學(xué)的發(fā)展
第八章 飲茶的發(fā)展
第一節(jié) 國內(nèi)飲茶的發(fā)展
第二節(jié) 國外飲茶的發(fā)展
第三節(jié) 國內(nèi)飲茶的方式方法
第四節(jié) 國外飲茶的方式方法
第五節(jié) 飲茶用具的發(fā)展
第九章 茶與醫(yī)藥
第一節(jié) 茶藥起源于《神農(nóng)本草》
第二節(jié) 茶葉藥用的發(fā)展
第十章 茶與文化
第一節(jié) 茶與佛教
第二節(jié) 茶與文學(xué)藝術(shù)
第十一章 茶葉生產(chǎn)發(fā)展與茶業(yè)政策
第一節(jié) 榷茶
第二節(jié) “以茶治邊”
第三節(jié) 歷代茶法
第四節(jié) 茶葉法律
第五節(jié) 人民的反抗和斗爭
第六節(jié) 英俄把茶葉作為推行侵略政策的武器
第十二章 茶葉經(jīng)濟(jì)政策
第一節(jié) 茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與國計(jì)民生
第二節(jié) 貢茶
第三節(jié) 茶稅
第十三章 國內(nèi)茶葉貿(mào)易
第一節(jié) 茶葉貿(mào)易的開始和發(fā)展
第二節(jié) 西北茶市的興衰
第十四章 茶葉的對外貿(mào)易
第一節(jié) 茶葉開始對外貿(mào)易
第二節(jié) 舊中國茶葉對外貿(mào)易畸形發(fā)展
第三節(jié) 茶葉對外貿(mào)易的衰落
第四節(jié) 帝國主義扼殺華茶外銷
第十五章 中國茶葉今昔
第一節(jié) 舊中國茶業(yè)破產(chǎn)
第二節(jié) 新中國茶葉興旺
來源：茶業(yè)復(fù)興
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