中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人大多愛(ài)茶，上至宮廷，下至普通民眾。古代中國(guó)宮廷對(duì)飲茶與茶文化的喜愛(ài)，形成了綿延千年的貢茶制度，對(duì)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)和茶文化遺產(chǎn)形成了持久而深遠(yuǎn)的影響。
一、關(guān)于貢茶的概念
何謂貢茶?“貢”的詞典字義解釋為：“①進(jìn)貢，(屬?lài)?guó)、臣下)向君主或朝廷進(jìn)獻(xiàn)物品。②進(jìn)獻(xiàn)的物品。③舉薦人才。④夏代的租賦制度。⑤獻(xiàn)出。⑥姓?！彼裕暡杓?屬?lài)?guó)、臣下)向君主或?qū)m廷進(jìn)貢茶禮。
茶葉屬于土貢，也即土特產(chǎn)或方物。土貢種類(lèi)主要有“定時(shí)限額”的常貢，及應(yīng)皇室消費(fèi)不時(shí)之需的雜貢。“任土作貢”是土貢的原則，按照“物土貢者，各因其土所生之物而貢之”而進(jìn)行。貢茶也因中國(guó)大江南北類(lèi)型各異的生態(tài)環(huán)境和民族習(xí)俗而呈現(xiàn)出豐富多彩的茶品和制茶類(lèi)型，并由此形成了絢麗多姿的茶文化遺產(chǎn)。
茶葉除了作為土貢，也有作為地方官員、士紳或社會(huì)名流進(jìn)奉(又稱(chēng)進(jìn)獻(xiàn))的貢品。因他們出于自身的利益訴求，或針對(duì)宮廷當(dāng)權(quán)者的喜好需要出發(fā)，又或是想展現(xiàn)本地還未被宮廷認(rèn)識(shí)的優(yōu)良的土特產(chǎn)或奇珍異寶，定期不定期地向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)貢品。
二、中國(guó)貢茶的歷史演變與宮廷品鑒
2021年《考古與文物》期刊發(fā)表了《山東邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》一文，此文“研究采用紅外光譜(FTIR)、氣相色譜質(zhì)譜(GC-MS)、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質(zhì)譜(THM-Py-GC-MS)對(duì)山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓出土原始瓷碗中殘留茶葉樣品進(jìn)行檢測(cè)分析，證實(shí)為煮(泡)之后留下的茶渣?！痹撘惶?hào)戰(zhàn)國(guó)墓即是邾國(guó)國(guó)君夫人的墓葬。從這一考古發(fā)現(xiàn)可以證實(shí)：早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)的諸侯國(guó)宮廷就已經(jīng)享用茶葉了。但是關(guān)于大一統(tǒng)中國(guó)貢茶的確切文字記載就相對(duì)較晚了。
在邾國(guó)故城遺址西崗墓地發(fā)現(xiàn)的茶葉樣品出土情況
東晉常璩的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》是最早提及茶作為貢品的地方志。該書(shū)記載巴子國(guó)時(shí)云：“地東至魚(yú)復(fù)，西至僰道……桑、蠶、麻、苧……茶、蜜……皆納貢之……其屬有濮、賨、苴……之蠻?！钡@里提及的茶作為貢品究竟是發(fā)生在西周，還是東晉時(shí)期，存在較大爭(zhēng)議，不過(guò)此文獻(xiàn)也證明了至遲東晉，作為土貢的貢茶已是史實(shí)，晉朝時(shí)期貢茶除了在巴蜀被記錄下來(lái)，安徽的貢茶也被記載到了《本草衍義》：“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤。”
唐代飲茶之風(fēng)隆興，在茶圣陸羽對(duì)顧渚紫筍的品鑒和推崇下，湖州長(zhǎng)興的紫筍茶聲譽(yù)鵲起，成為貢茶。“紫筍茶入貢，始于唐大歷五年(770年)?！币苍诖藭r(shí)，顧渚山修建了貢茶院，令“諸鄉(xiāng)茶芽置焙于顧渚”，而且由刺史主管。顧渚紫筍開(kāi)啟了為期605年的貢茶時(shí)光，直至明洪武八年(1375年)革罷。唐代湖州刺史張文規(guī)和杜牧等都對(duì)紫筍茶修貢之事留下了相關(guān)詩(shī)篇。張文規(guī)的《湖州焙貢新茶》云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)?！贝嗽?shī)作生動(dòng)表現(xiàn)了唐朝宮廷對(duì)湖州紫筍貢茶的喜愛(ài)。1987年，山西扶風(fēng)出土唐僖宗給法門(mén)寺的供養(yǎng)物，有一套用金銀制成的茶器，包括了貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點(diǎn)茶器、衛(wèi)生用具和茶點(diǎn)容器，可見(jiàn)唐朝宮廷對(duì)飲茶與茶道的重視。
唐代的貢茶據(jù)《新唐書(shū)·地理志》記載，總計(jì)16個(gè)郡要進(jìn)奉貢茶，如淮南道的壽州壽春郡，江南道的常州晉陵郡等，遍及湖北、四川、江蘇、浙江、福州等十多個(gè)省份。
飲茶之風(fēng)盛于宋，“茶會(huì)”“茶宴”“斗茶”于宋時(shí)盛行。帝王宋徽宗嗜茶，把宋代茶道與茶文化推向了新境界。因此，宋代貢茶較唐代又更加發(fā)展，增設(shè)了規(guī)模更大的福建建安“建茶”官焙。
身為宋真宗時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁渭由于監(jiān)制建安北苑貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了40餅大龍鳳團(tuán)茶，深合圣意，升為“參政”，封“晉國(guó)公”。龍鳳團(tuán)茶也由此成為皇家專(zhuān)用茶，后來(lái)的仁宗朝福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄又改制出小龍團(tuán)。蔡襄在其《造茶》詩(shī)旁有注云：“其年改造新茶十斤，尤極精好，被旨號(hào)為上品龍茶，仍歲貢之?！笨梢?jiàn)新改制的茶經(jīng)宮廷鑒辨為上品，仍作為貢茶。
神宗朝又出現(xiàn)了“密云龍”貢茶，哲宗朝又創(chuàng)制出“瑞云翔龍”。徽宗朝因皇帝對(duì)茶的極致喜愛(ài)，又有了更多創(chuàng)新設(shè)計(jì)的新品，如“御苑玉芽”“萬(wàn)壽龍芽”“龍團(tuán)勝雪”等貢茶品類(lèi)。可見(jiàn)貢茶對(duì)于中國(guó)地方制茶技藝的創(chuàng)新發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
貢茶由貢焙制造。北宋時(shí)期的宋子安撰《東溪試茶錄》，記載了當(dāng)時(shí)建安有官焙32所。除了建安北苑貢茶，在江西、四川、江蘇等地都有御茶園。
一流文人的宋徽宗趙佶既深入研究茶學(xué)理論，對(duì)茶葉品鑒也是行家，還精于茶藝?；兆趷?ài)茶，就為茶著書(shū)立說(shuō)。在其著述《大觀茶論》中提到當(dāng)時(shí)的歲貢龍團(tuán)鳳餅是名冠天下，整個(gè)社會(huì)的“薦紳之士，布韋之流”都在“從事茗飲”。對(duì)于如何品鑒茶葉，徽宗主要從膚理色澤層面對(duì)茶之范度進(jìn)行鑒辨，“要之色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品?！被兆跇O為推崇“崖林之間偶然生出”的白茶，如能制造精微，則“表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫也。”對(duì)于碾茶的工具，徽宗認(rèn)為羅碾“以銀為上，熟鐵次之”。使用的茶盞“色貴青黑”。而且“底必差深而微寬”，因?yàn)椤暗咨顒t茶直立，易以取乳;寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂。”茶盞的投茶量和茶盞的溫度徽宗也進(jìn)行了研究，和茶盞匹配的投茶量以及茶盞須溫?zé)岫际屈c(diǎn)茶必須考慮的。好茶湯離不開(kāi)好水，徽宗講古人推崇的中泠和惠山之水遙遠(yuǎn)不易常得，用“清輕甘潔”的山泉和井水即可，江河之水因“魚(yú)鱉之腥”和“泥濘之污”，雖輕甘也不可用。至于茶味，徽宗則提出符合“甘香重滑”就俱全了。他在《大觀茶論》中描述符合這一標(biāo)準(zhǔn)的“惟北苑、壑源之品兼之”。宋徽宗的《大觀茶論》述天下之士在盛世把品茶飲茶作為“閑暇修索之玩”，“可謂盛世之清尚也”。中國(guó)茶盛于宋，從中國(guó)宮廷對(duì)飲茶之風(fēng)的引導(dǎo)可見(jiàn)一斑。
元朝繼續(xù)保留了宋遺留下來(lái)的御茶園以及官焙。明朝初期，據(jù)《明太祖實(shí)錄》卷二一二記載，貢茶仍以“建寧茶品為上”。但因建寧貢茶必須經(jīng)碾、揉和壓等繁重工序，洪武二十四年，“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，采茶芽以進(jìn)?！敝煸皭?ài)建寧貢茶，于是也兼及愛(ài)惜采制貢茶的民力。
清代的宮廷由于康熙帝和乾隆帝均嗜茶，貢茶的品類(lèi)中出現(xiàn)了來(lái)自更多茶區(qū)的貢茶，邊疆云南的普洱茶在此時(shí)也躍升為貢茶，開(kāi)啟了它光輝的篇章。
乾隆皇帝深?lèi)?ài)云南普洱貢茶，他還在當(dāng)皇子時(shí)也即雍正朝時(shí)曾作詩(shī)《烹雪用前韻》，該詩(shī)云：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。”這首詩(shī)乾隆皇帝對(duì)云南普洱茶大加贊賞。近年來(lái)，學(xué)術(shù)界關(guān)于云南督撫的官茶入貢起始時(shí)間的下限探究已非常明確，即“至遲于清雍正十二年(1734)，普洱茶已被列為貢品”。主要依據(jù)是有文字和檔案可查的官方文稿《禁壓買(mǎi)官茶告諭》和清宮《內(nèi)務(wù)府奏銷(xiāo)檔》的記載，時(shí)間均為雍正十二年。
元代貢茶仍主要以蒸青團(tuán)餅茶為主，明代廢團(tuán)改散貢芽茶后，炒青技術(shù)蓬勃發(fā)展，衍生出形態(tài)各異的炒青綠茶。清朝貢茶制作技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，貢茶制作工藝更加精良，且兼有了炒青、烘青和曬青等品類(lèi)，還創(chuàng)制出了烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶等眾多茶類(lèi)的貢茶。
三、中國(guó)貢茶之于宮廷的價(jià)值
(一)信仰價(jià)值
祭祀是一種信仰活動(dòng)，也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。祭祀的貢品，不僅有犧牲等動(dòng)物類(lèi)，還有珍貴的植物類(lèi)，如茶葉。南朝時(shí)期《南齊書(shū)·武帝本紀(jì)》中記載了齊武帝蕭賾下遺詔，待其死后，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制。”直至宋代，宮廷貢茶也仍然承擔(dān)著祭祀的功能。蔡寬夫在其《詩(shī)話》中云：“然惟湖州紫筍入貢，每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣?！辈枞~作為宮廷祭祀用品，既承載了統(tǒng)治階級(jí)的情感表達(dá)，同時(shí)也保持了文化傳統(tǒng)的延續(xù)和傳承。
(二)飲用價(jià)值
茶是世界三大飲料之一，不僅能提神醒腦，還能滌煩療渴。普洱茶也不例外，醇厚濃釅，而且富含多種有益成分。飲茶也激發(fā)了帝王的作詩(shī)雅興以及天馬行空的想象力。歷代皇帝中尤以乾隆皇帝為貢茶作詩(shī)最多，例如他撰寫(xiě)的《坐龍井上烹茶偶成》《再游龍井作》《冬夜烹茶詩(shī)》《觀采茶作歌》《烹雪用前韻》等分別歌詠的是武夷茶、龍井茶和普洱茶等貢茶。前述引用的乾隆皇帝《烹雪用前韻》詩(shī)文反映了他對(duì)普洱茶的口感體驗(yàn)：普洱茶韻剛烈有勁，還沒(méi)有品夠滋味便已滿口生津。同時(shí)還描述了普洱茶貢茶外形是雀舌形狀。清代宮廷“夏喝龍井，冬飲普洱”，乾隆日常品飲龍井茶、普洱茶并作詩(shī)贊美也顯示出貢茶在清宮廷宴飲生活中的重要地位。
(三)保健價(jià)值
貢茶不僅能消暑提神，滌煩療渴，還有藥用和保健功效。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中關(guān)于茶的藥用提到“最能降火”，而且是心肺脾胃之火與茶相宜。這里“最能降火”的是綠茶類(lèi)。
《宮女往談錄》中有一段對(duì)慈禧太后飲普洱茶的描述：“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩?！?/p>
這段描述中提及的慈禧太后飲用普洱貢茶主要是在于它暖胃解油膩的功效。
(四)賞賜價(jià)值
民國(guó)手抄本《安寧縣志稿》中有一首段曦作的《御賜閱覆進(jìn)士卷，賜哈密瓜普茶恭記》詩(shī)文，詩(shī)名就透露出皇室經(jīng)常將各地敬獻(xiàn)的貢品方物作為禮物賞賜需要嘉獎(jiǎng)的下屬官員。在中國(guó)第一歷史檔案館開(kāi)放電子檔案中檢索“普洱茶”詞條，總計(jì)有18條檔案信息，均是光緒時(shí)期的事件。其中有9條分別是察哈爾都統(tǒng)、江西布政使、署理江北提督、護(hù)理江西巡撫、西安將軍、熱河都統(tǒng)等奏為恩賞普洱茶等物謝恩事。以上都統(tǒng)、布政使、巡撫、將軍均為從二品以上軍政要員，貢茶作為賞賜禮物也倍顯身價(jià)。
(五)國(guó)禮價(jià)值
雖然普洱茶歷史悠久，但在清代才獲得了皇家的喜愛(ài)和推廣，清政府經(jīng)常將普洱茶作為國(guó)禮贈(zèng)予外國(guó)元首和使節(jié)。
在英國(guó)外交使節(jié)斯當(dāng)東撰寫(xiě)的《英使謁見(jiàn)乾隆紀(jì)實(shí)》中記述了他們一行于1793年9月14日覲見(jiàn)乾隆帝所得到的“茶”：“茶則并非普通散開(kāi)的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長(zhǎng)遠(yuǎn)保持原來(lái)味道，在中國(guó)系最貴重之品。這種茶葉出產(chǎn)于云南省，不經(jīng)常出口外銷(xiāo)，但英國(guó)人喝起來(lái)不大合乎口味。”斯當(dāng)東作為英國(guó)使團(tuán)的副使，評(píng)價(jià)普洱茶在中國(guó)宮廷和社會(huì)中的地位時(shí)說(shuō)：是“在中國(guó)系最貴重之品”。在乾隆帝和清政府眼中，普洱貢茶足以堪當(dāng)國(guó)際交往重任的國(guó)禮。
四、中國(guó)貢茶與茶文化遺產(chǎn)
2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目共涉及浙江、福建、北京、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、廣東、廣西等15個(gè)省市區(qū)在內(nèi)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝和5項(xiàng)相關(guān)習(xí)俗。這39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝中有多項(xiàng)都是曾經(jīng)的貢茶，例如浙江省的西湖龍井綠茶制作技藝、紫筍茶制作技藝，福建省武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。江蘇省碧螺春制作技藝，湖南省君山銀針茶制作技藝，安徽省黃山毛峰和六安瓜片綠茶制作技藝，河南省信陽(yáng)毛尖茶制作技藝，云南省普洱茶制作技藝等。
中國(guó)古代的宮廷貢茶現(xiàn)今已成為絢爛多姿的民間珍貴茶文化遺產(chǎn)。茶文化遺產(chǎn)是歷史留給當(dāng)代中國(guó)人的重要財(cái)富，也是中華民族的一種民族意識(shí)形態(tài)。茶文化是最具中國(guó)元素的傳統(tǒng)文化，也是中華民族的共同體文化。研究和保護(hù)傳承中華茶文化遺產(chǎn)，通過(guò)一系列產(chǎn)生茶文化共同知識(shí)的儀式、規(guī)范、措施等保護(hù)傳承茶文化遺產(chǎn)的社會(huì)實(shí)踐，在民族間茶文化交往交流交融中建構(gòu)中華民族身份認(rèn)同和建設(shè)社會(huì)共同體文化，不僅有助于維護(hù)中華民族傳統(tǒng)文化的整體性，也充分發(fā)揮了遺產(chǎn)作為創(chuàng)造和維持特定社會(huì)文化價(jià)值觀的一種社會(huì)過(guò)程的功用。
來(lái)源：澎湃新聞、北京茶世界
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