筆者這幾年嗜好喝茶,每天必泡一壺,但對(duì)于茶道了解甚少。前段時(shí)間心血來(lái)潮拜讀《茶經(jīng)》,終于對(duì)茶有了深度了解。
唐代“茶仙”陸羽經(jīng)過(guò)十余年實(shí)地考察,走遍全國(guó)三十幾個(gè)州,搜集上千條軼事,歷經(jīng)五年著作,又經(jīng)五年增補(bǔ)修訂,終成這世界上第一部茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》。
《茶經(jīng)》共三卷十篇,對(duì)茶的來(lái)源、種植、制作、用水、煮法、器皿都做了介紹,堪稱一本茶類百科全書。《茶經(jīng)》首次把中國(guó)儒釋道的思想文化與飲茶過(guò)程融為一體,講求中庸之道和道法自然,適度和天人合一。直到如今,日本的茶道也深受這本書影響。
茶道名家說(shuō),茶,無(wú)酒之烈,無(wú)糖之甘,無(wú)藥之苦。茶從采摘、做青、揉捻、焙火、沖泡,直至被飲入腹中,可謂經(jīng)歷萬(wàn)般磨礪;茶葉經(jīng)沸水沖泡,身上塵囂蕩滌一清,可謂洗凈鉛華;茶之香味由濃轉(zhuǎn)淡,正如繁華散盡萬(wàn)事皆空的人生真味。
在我看來(lái),對(duì)日常生活的諸多描述中,最俗的要算“柴米油鹽醬醋茶”,比較文雅的是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”,但無(wú)論雅俗,中國(guó)人的生活都無(wú)法缺少茶。茶集結(jié)了待客之道和休閑養(yǎng)生,文人墨客也喜歡為茶打趣:從茶字的分拆看,由“草”頭和“人”“木”三部分構(gòu)成,而“人”居中,立于草木之間,寓意人與大自然親密無(wú)間,喝茶便有了體味自然之意。
就茶的功效看,歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時(shí),都說(shuō)茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。現(xiàn)代的研究也表明茶葉含有茶多酚、咖啡因等成分,具有提神醒腦、抗氧化、降血脂等作用。適度飲茶有助于保持身心健康。
從茶的歷史看,斗茶算是比較有趣的茶藝游戲,興起于唐朝,盛行于宋朝,成為那個(gè)時(shí)期最流行的“桌游”。斗茶過(guò)程在電視劇《夢(mèng)華錄》里有一定程度的還原,選手們把新茶碾成粉末,倒熱水入盞,用茶筅擊拂,直到呈現(xiàn)沫餑,其中加入熱水的動(dòng)作被稱為“點(diǎn)”,“點(diǎn)茶”因此得名,最著名就是宋徽宗的七湯點(diǎn)茶法。斗茶比賽結(jié)果主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng),湯色純白是上乘,其中觀察湯色用的盞就是建盞,這種黑釉瓷容易讓顏色對(duì)比分明,后來(lái)建盞飛速發(fā)展研究出各種紋路花色,鑒賞功能甚至超過(guò)喝茶功能;水痕就是茶湯打到盞壁過(guò)一段時(shí)間落下去時(shí)不會(huì)留下水痕為上等,比較考驗(yàn)茶師技藝;剩下就是品味茶湯,順滑爽口回味無(wú)窮為上等,與茶的品級(jí)和用水有關(guān)。電視劇里還秀了一把“茶百戲”絕技,把現(xiàn)在的咖啡拉花甩出幾條街,現(xiàn)在已是非遺。
值得一說(shuō)的還有茶禮。古代的彩禮是有茶葉這項(xiàng)的,茶在那時(shí)候有崇高的位置,代表了禮節(jié)文化。明代郎瑛編撰的《七修類稿》中,對(duì)于茶作為彩禮的意義,作了詳細(xì)的說(shuō)明:“種茶下子,不可移植,移植則不復(fù)生也。故女子受聘,謂之吃茶。又聘以茶為禮者,見(jiàn)其從一之義?!辈铇?shù)有認(rèn)定一個(gè)地方絕不挪移的忠貞特性,所以它代表了婚姻“從一而終”的道德觀念。人們以茶為禮,大抵由此而來(lái)。到如今,婚嫁儀式時(shí)和拜師學(xué)藝時(shí),都會(huì)跪拜敬茶表達(dá)莊重的禮儀。
最后,還是說(shuō)點(diǎn)前段時(shí)間的“金融茶”事件吧。茶本是喝的,卻變成了炒作的工具,甚至成了龐氏騙局,不禁讓人唏噓,這事件后,愿茶喝不炒,茶能回歸承載文化屬性、健康飲品以及工匠精神的歷史使命。
來(lái)源:證券時(shí)報(bào)、北京茶世界
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