一說到‘TF'
總會(huì)不自覺的接住'boy'
但你發(fā)現(xiàn)沒
在我們經(jīng)常喝的紅茶中
也有'TF’家族的存在呢
在茶葉的加工過程中,會(huì)形成多種色素物質(zhì),TF是其中之一,且以紅茶中的含量最為突出。
TF俗稱茶黃素,是一種存在于紅茶中可溶于水的金黃色色素,在紅茶干茶中的含量一般為0.3%——1.5%,對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用,與紅茶的品質(zhì)也有著十分密切的關(guān)系,是紅茶的‘靈魂’之一。
通常,我們可以利用TF的自帶‘亮點(diǎn)’來檢驗(yàn)紅茶的品質(zhì)。
茶湯中的“小太陽”
紅茶的湯色多為橙紅明亮,但不知細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn),在白色品茗杯中,茶湯貼近杯壁的地方,會(huì)形成一道金圈,顏色略比正常的茶湯紅亮,看上去就像是出現(xiàn)在杯中的小太陽,這個(gè)金圈的形成,主要功勞就源于茶黃素。
茶黃素是茶多酚經(jīng)過氧化后形成的產(chǎn)物,是紅茶湯色‘亮’的主要成分,茶黃素繼續(xù)氧化,形成的茶紅素,也是茶湯顏色的重要決定因子。所以通常來說,紅茶中的茶黃素越高,其茶湯中產(chǎn)生的金圈也就越厚越明亮。因此,大家也可以把這個(gè)作為檢驗(yàn)紅茶好壞的因子之一。
茶湯中的“茶乳酪”
杯中的茶湯冷卻之后,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中出現(xiàn)了絮狀物的沉淀,俗稱“冷后渾”。其實(shí),這也是茶黃素在“作祟”。
茶黃素的溶解度很不穩(wěn)定。在溫度高時(shí),它能乖乖的溶解在茶湯中,當(dāng)溫度降低后,它就開始變得活躍,和茶湯中的咖啡堿聚在一起,最后沉入杯底,形成冷后渾,看起來像是絮狀的混濁物,其實(shí)這正是好的紅茶會(huì)出現(xiàn)的品質(zhì)特征。因此,這也可以成為檢驗(yàn)紅茶好壞的另一個(gè)因子。
茶湯中的“軟黃金”
茶黃素作為紅茶中的標(biāo)志成分,不僅直接決定了茶湯的鮮亮和口感的濃強(qiáng),它的保健功能也是十分了得,被譽(yù)為茶湯中的“軟黃金”。
抗氧化:茶黃素能夠調(diào)節(jié)或抑制生物體內(nèi)一些與氧化作用相關(guān)酶的活性,從而降低生物氧化過程的進(jìn)行。
調(diào)節(jié)血脂、纖體輕身:茶黃素能與體內(nèi)膽固醇結(jié)合從而減少對食物中膽固醇的吸收,抑制體內(nèi)脂肪的聚集,加速脂肪的代謝。
防止心血管疾?。焊纳企w內(nèi)微循環(huán),保障組織血液和氧的供應(yīng),提高機(jī)體整體免疫力和組織代謝水平。
防癌:茶黃素的抗癌機(jī)制主要依靠對腫瘤細(xì)胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉(zhuǎn)移兩種機(jī)制來對癌細(xì)胞進(jìn)行防治。
看到這里,你是否已唇唇欲動(dòng)的想要親自驗(yàn)證一下這個(gè)神奇因子的存在了呢?
備注:在《英紅九號(hào)紅茶的品質(zhì)特征及抗氧化活性研究》學(xué)術(shù)報(bào)告中,紅茶系列中的英紅九號(hào),其TF(茶黃素)的含量在趕場中達(dá)到1.514%上下,明顯高于其他兩類紅茶呢。