武夷山位處我閩西北之崇安縣,為橫亙閩贛邊界武夷山脈之主峰,山高拔海逾九千尺,有八閩屋脊之稱。本山周圍百二十里,則有三百六十峰,九十九巖之勝;而溪流九曲,流轉(zhuǎn)其間,蔚成山鄉(xiāng)水國(guó),皇都仙境。在山則峰巒巖壑,秀拔奇?zhèn)?,高低俯仰,吞吐云霧,鬼斧神工,難以名狀。水則奔泉激湍,流澗深潭,幽邃清琮,蒼冥萬(wàn)古,魚龍變幻,莫可捉摸。以故伊昔以來,幽人雅士,游子詩(shī)人,相踵頂禮,棲戀其間,不絕史載。間如宋代大儒朱文公,即構(gòu)廬講學(xué)于是,一時(shí)文人學(xué)士,絡(luò)繹風(fēng)從,陡成絃誦之邦。余如南宋愛國(guó)詩(shī)人陸放翁、元代蒙古詩(shī)人薩都拉、明代游客徐宏祖等,莫不間關(guān)萬(wàn)里,相率來游,煙霞嘯臥,留戀忘歸,是其尤者。蓋其山水之奇,與浙之雁蕩、贛之匡廬、皖之黃山、粵之羅浮,可并駕齊驅(qū),固不獨(dú)聲名甲八閩已也。
武夷山水固以奇而得名,而其所產(chǎn)武夷巖茶,則又茶中之奇者也。斯武夷不獨(dú)以山水之奇而奇,更以茶產(chǎn)之奇而奇,名山名茶,信相得而益彰。武夷巖茶淵源何自,史難稽鉤,或如宋詩(shī)所謂“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”者歟?惟其演進(jìn)以成業(yè),當(dāng)始于宋而盛于元,歷明清以抵于今。蓋宋代朝野爭(zhēng)嗜茶飲,茶事最精,當(dāng)時(shí)名茶首重建州北苑,即今建甌北苑里所產(chǎn)者。其后武夷茶為京官蔡君謨氏所賞識(shí),謂其味過于北苑,風(fēng)尚轉(zhuǎn)趨,遂取北苑而代之也。
武夷巖茶以山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝,其味甘澤而氣馥郁,且因制法界于紅綠茶之間,去綠茶之苦,乏紅茶之澀,性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。其于醫(yī)藥之功:則醒心健神,消憂止渴,殺菌去垢,利水去積,蓋久服則養(yǎng)生之仙藥,延齡之妙品也。以故數(shù)百年來,名馳中外,遐邇同欽,在國(guó)內(nèi)通都大邑茶店無(wú)不以武夷巖茶之招牌,招徠顧客;西甌則英人甚至譽(yù)之為“醫(yī)生茶”,至今西洋茶業(yè)學(xué)者之論中國(guó)茶樹品種,即以“武夷”兩字為名,另立一類,是其流傳之廣可知。
巖茶之生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),要?jiǎng)?chuàng)始山中僧侶仙道之流,其后土人繼起,然發(fā)揚(yáng)光大之者,則為漳泉兩屬之茶商,每逢春初茗芽將茁之際,彼等即挾資溯江北來,經(jīng)營(yíng)采制,秋初茶事告終,乃復(fù)橐裝隨流而下,不絕及今。
昔日鼎盛之時(shí),春來茶船北上,所經(jīng)之地州府縣官每爭(zhēng)相招呼,甚至有鳴炮郊迎者,其為豪奢見重,至今老茶人猶能津津樂道。其經(jīng)營(yíng)之法:則不惜耗巨資,自置巖山,設(shè)廠自栽自制,披荊斬棘,辟草萊以植芳茗?;蛞郎脚R崖以成園,或移土疊召以蓄叢。且山巖必?fù)駧r壑優(yōu)美者而始耕,尋幽探奇,務(wù)令茶以巖名,巖以茶名也。故今日吾人倘身履武夷山中,偶遇一山一水之奇,莫不有茶荈繁植其間。昔日盛時(shí),此等巖茶山廠幾遍武夷全山三十六峰、九十九巖之間,達(dá)百余家之多。今雖荒落,亦尚有數(shù)十巖存焉。其中巖之著者,則有天心、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、竹窠、天井、景云等,號(hào)稱八大名巖,所產(chǎn)之茶,為品茶家所重焉。
巖茶之生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),以歷時(shí)久遠(yuǎn),至今所存漳泉一帶有名巖茶老鋪,如集泉、奇苑、泉苑、金泰等號(hào),莫不擁有百數(shù)十年之聲名歷史,蓋其世業(yè)相傳,由來有自。各家皆各自置名巖設(shè)廠,精工選制,間如集泉一號(hào),即今在巖茶中,不論栽培制造,均稱皎皎者。其名巖為慧苑巖,巖中山水風(fēng)景以至茶廠設(shè)備,抑且為武夷山中之冠也。
巖茶栽制方法特點(diǎn)殊多,類能諳合科學(xué)方法,有足稱者。其茶苗種植,除一二純系品種如水仙、烏龍等,采用無(wú)性繁殖外,悉用茶種播植。因歷史久遠(yuǎn),老齡茶樹特多,有以宋樹、唐樹稱者,即系唐宋代生育至今之老樹。蓋以茶樹原系永年生作物,加以養(yǎng)育之得法,風(fēng)土之得宜,用能流傳至今。因系種子繁植,以故今日武夷山中,不知有幾許性狀優(yōu)良之茶樹品種,足供育種學(xué)者之研究。蓋幾一巖有一巖之勝,一茶有一茶之奇,倘能加以研究,分別繁殖,選取優(yōu)良種,以供推廣改良,其于茶業(yè)當(dāng)有重大貢獻(xiàn),是在茶界專家學(xué)者之注意耳。至若采制之法,凡茶非時(shí)不采,年不二采,采摘之葉,且用生葉分篩方法,用篩分別精粗,萎凋制造,即今雖較粗放,然昔時(shí)精制遺風(fēng),尚可覘見。又凡種之不同,或茶樹品種性狀之特異者,且必分株,分叢制造,不令混淆,以故巖茶名稱有所謂“單叢奇種”“提叢名種”等之分也。又如制造純用手揉,萎凋最為講究,必求所謂綠葉紅邊相者,方謂上乘,其次舉凡妙焙之法,亦均有特殊之處。然最足稱者,厥為巖茶制造,最為潔凈,昔人評(píng)茶:謂巖茶乃茶中之圣,要所謂不食人間煙氣者歟?
武夷巖茶生產(chǎn),優(yōu)異之處,固非寥寥數(shù)語(yǔ)所能道其萬(wàn)一,惟愿如何發(fā)揚(yáng)光大之,務(wù)使斯業(yè)之傳,得永續(xù)不絕,與武夷名山相輝映于千百年后,則筆者之所厚望也已。
來源:茶經(jīng)導(dǎo)讀、武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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