冷泡茶和熱泡茶在營養(yǎng)成分上的主要差異體現(xiàn)在茶葉中某些成分的溶出速度和總量上,具體如下:
抗氧化活性:冷泡茶因為減少了高溫對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞,能更好地保留茶葉中的有益物質(zhì),如茶多酚等。一些研究顯示,冷泡的茶湯比熱泡的茶湯抗氧化的活性更強。
咖啡因含量:咖啡因的溶出受溫度影響較大,在高溫下溶出速度快,而在60°C以下溶出速度就很慢了。因此,冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于熱泡茶,適合對咖啡因敏感、怕影響睡眠的人群飲用。
茶多酚的溶出:茶多酚在低一些的溫度下,依然有比較好的溶出速度。冷泡茶由于泡茶時間較長,茶葉中的茶多酚等有益物質(zhì)也會溶解出來,但咖啡因的相對含量就大為降低,而茶多酚和茶氨酸的相對含量提高,得到的茶水基本上沒有苦味,而茶香依然明顯,口味比較清甜。
口感和色澤:冷泡茶相比熱泡茶,通常口感更加甘甜,色澤可能更為清淡,這主要是因為高溫容易使茶葉中的茶黃素和咖啡因等成分溶出,導(dǎo)致茶水帶有苦澀味。
營養(yǎng)物質(zhì)保留:由于冷泡避免了沸水對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞,茶葉中的一些營養(yǎng)物質(zhì),如維生素、多糖類等,可能得到更好的保留5。
茶氨酸的溶出:茶氨酸帶有甜味,其溶出速度受溫度的影響較小,低溫下溶出也很快。因此,冷泡茶中的茶氨酸相對含量較多,有助于提供清甜的口感。
總的來說,冷泡茶和熱泡茶各有特點,在營養(yǎng)成分上,冷泡茶可能在保留茶葉中的抗氧化物質(zhì)方面更有優(yōu)勢,同時咖啡因含量較低,口感上可能更為甘甜。然而,這并不意味著冷泡茶在所有方面都優(yōu)于熱泡茶,不同的泡茶方法適合不同人群和個人口味偏好。
來源:茶書院,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除