石亭綠茶是什么茶？

蓮花峰的茶不僅是茶也是景物。蓮花峰石上刻有“蓮花茶(即為茶)襟”四個字，意為:站在蓮花峰上，往下俯瞰，盡是一片片綠油油的茶園?！吧徎ㄝ苯蟆笨逃谔?376年)。這是福建省至今發(fā)現(xiàn)最早的茶葉記載，比唐朝陸羽的《茶經(jīng)》還早300多年。這說明蓮花峰茶早在晉代就已生產了，足見石亭綠茶的歷史是多么的悠久。

自晉至隋唐，蓮花峰茶發(fā)展很快。唐代詩人韓偓的詩曰:“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”，可見采茶已是極普遍的事了。到了北宋，蓮花茶的發(fā)展，可謂盛況空前，登臨名山的學士都要在蓮花峰上覽勝斗茶。宋代傅宗教在《游蓮花峰茶懷古詩》中云:“天朗氣清，惠風和暢，男女攜筐，采摘新茶。”(刻于蓮花石背面右側)。蓮花峰上還有“巖縫茶香”(刻于蓮花石正面，公元1011年，泉州郡守高惠連題)、“斗茶而歸”(刻于蓮花石東面，公元1247年，趙師耕題)。

斗茶要有好茶，又需要有好水，這才能使茶的色、香、味得到充分發(fā)揮。在蓮花峰北側挖有一口井，名叫觀音井(現(xiàn)在仍在),“泉從石罅流出，泉水清冽，是泡茶佳泉”。南宋蓮花寺的住持僧凈業(yè)，在蓮花石間發(fā)現(xiàn)新茶樹，采其芽葉，制后沖泡，茶味芳香醇爽，極度提神，后遂大力培植擴種，并致力于制茶技術，蓮花茶又進入了一個新的發(fā)展時期。

明正德年間，蓮花峰建石亭(今仍在)稱不老亭。因亭名通俗，茶也就稱石亭茶,因屬綠茶，故稱石亭綠。從此,蓮花峰茶就改稱為石亭綠茶。

清代，茶葉隨著對外貿易的發(fā)展，石亭綠暢銷東南亞各國，甚至遠銷英國。茶園隨之有較大的發(fā)展，以蓮花峰為中心，遠及九日山、石馬山、法華山等地，制茶工藝也有較大的提高。

到了近代，南安市豐州石亭綠仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝及品質風格。

(1)石亭綠工藝流程:鮮葉一涼青一殺青一初揉一解團一復炒一復揉一毛揀一輝鍋-篩簸一成品。石亭綠茶的制作工藝精湛。

采摘:當嫩梢生長到即將形成駐芽前的1芽2葉采摘。要求幼嫩、勻整，帶有白毫。

涼青起著輕萎凋作用，能增強滋味醇爽度；殺青以揚炒為主，保持綠葉清湯；復炒復揉使茶葉緊結重實；輝鍋保持茶葉足干且色澤銀綠。

(2)石亭綠茶品質特征:石亭綠茶以“三綠”“三香”的品質風格而馳名。

其品質特征:外形緊結、身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG；湯色清澈碧綠；香氣濃郁帶有蘭花香、綠豆香及杏仁香；滋味醇爽；葉底明亮嫩綠。

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