我的小青柑或柑普是霉變了嗎?
近年來(lái)，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大，品飲者越來(lái)越多，茶友手中存放下來(lái)，或喝不完的柑普茶留存下來(lái)，有越來(lái)越多的茶友反映買回來(lái)的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是發(fā)霉嗎?這茶還能不能喝呢?
這讓不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問老板，老板肯定只會(huì)笑你不識(shí)貨了。
表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”
是“白霜”
“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來(lái)的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！?/p>
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
一是產(chǎn)區(qū)。與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
小青柑或柑普茶白霜的價(jià)值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤(rùn)肺生津，改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途?，使人通竅之功。
難道沒有霉變的?
市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢?
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，而會(huì)內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來(lái)還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來(lái)則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
還是那句話，個(gè)人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境!
日常品飲時(shí)，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。
對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失了。
存放地點(diǎn)也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。
說到小青柑，品嘗過的茶友都贊不絕口，個(gè)頭精巧，口感醇爽，柑香清新。伴隨著近幾年柑普茶的火爆，小青柑成為當(dāng)之無(wú)愧的明星產(chǎn)品，以其口感和功效上的雙重優(yōu)勢(shì)迅速被大眾消費(fèi)者所喜愛。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料，外形小巧迷人，所以生產(chǎn)難度和成本也要高于大紅柑陳皮普洱，既是如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力為何大家對(duì)小青柑還是趨之若鶩?
小青柑到底有何神奇的功效吸引著大家呢?
柑普茶根據(jù)柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱。根據(jù)成長(zhǎng)程度的不同，青柑還可以細(xì)分為青柑仔(小青柑)，青柑;紅柑還可以細(xì)分為二紅柑，大紅柑。
一顆優(yōu)質(zhì)的小青柑，需要選擇優(yōu)良的品種，新會(huì)產(chǎn)區(qū)，最好是新會(huì)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)【生態(tài)與土壤很重要】，有機(jī)的管理方式，還要控制個(gè)頭大小的勻稱，手工挖柑，優(yōu)質(zhì)的熟普，至少生曬一周左右，最后按茶葉的要求水分烘干。在眾多茶中，比較養(yǎng)肺的，當(dāng)屬小青柑。從2015年開始，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)已進(jìn)行新會(huì)陳皮(柑茶)的保健功效研究，研究結(jié)果表明：小青柑能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，并對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。家里有小青柑的茶友，多喝便是。
車秀小青柑選用新會(huì)小甘橘，五級(jí)散熟老茶，
既有茶的醇厚又不失果皮的鮮爽，
茶引果香，果攜茶味，完美!
小青柑沖泡方法
一、整顆直接沖泡法小青柑最簡(jiǎn)單的沖泡方法，取一顆小青柑放入普通杯子里或者蓋碗中，沸水直接沖泡。這個(gè)方法簡(jiǎn)單粗暴，對(duì)時(shí)間掌控要求不是很嚴(yán)格，因?yàn)榍皫着莶铚涛督鱿鄬?duì)較慢，可以稍微多泡一下再出湯，待柑體和茶葉被熱水充分浸潤(rùn)，出湯時(shí)間就可以快一些。
二、碎皮泡飲法
將小青柑掰成塊狀，結(jié)合實(shí)際，按需取量，可以全部一次性放入蓋碗中沖泡，也可以根據(jù)個(gè)人喜好分成幾次用普通的杯子直接沖泡。掰開的小青柑，能夠直觀的看到茶葉，沖泡過程中變化一目了然;分次沖泡，增加品飲體驗(yàn)，不容易造成浪費(fèi)。提壺沖水，細(xì)水長(zhǎng)流，水、茶、柑，相互交織，融為一體，以香甜溫潤(rùn)征服品飲者的味蕾
三、九孔泡飲法 用茶針在小青柑四周戳7個(gè)孔，加上原本上下孔共9孔?？讖酱笮∫圆宦┧椴铻橐?。開孔后投入壺中，沖以沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合，口感清甜適度，既無(wú)碎茶漏出，又可防止溶出速度過快。
四、放在茶漏上淋泡法
將茶漏支放在公道杯上，直接將小青柑放入茶漏中用沸水淋沖。完整或者穿孔的小青柑，都可以用淋泡的方法進(jìn)行沖泡，這種沖泡方式的茶湯會(huì)更加干凈透亮，滋味也更清爽。
女性常喝小青柑好處多
降脂減肥，排毒養(yǎng)顏：小青柑，采用純天然的陳皮，和陳香普洱茶，經(jīng)過獨(dú)特發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，把體內(nèi)的脂肪和毒素排出。小青甘，還可以調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液通暢，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱為“養(yǎng)顏好茶”。
健齒護(hù)齒，清潔口腔：小青甘，是全發(fā)酵茶葉，含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。今年全國(guó)天氣普遍高溫，上班的時(shí)候，火氣比較大，口氣也比較重，適當(dāng)喝些小青甘，可以達(dá)到清新口腔的效果，比吃口香糖好很 護(hù)肝護(hù)胃，強(qiáng)身養(yǎng)生：肝好，身材才好，肝是健康之源，在適宜的濃度下，飲用小青甘，對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，小青甘，茶湯粘稠、甘滑、醇厚，進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用小青甘茶可以疏通血管，幫助胃消化，減少肝的排毒負(fù)擔(dān)，男茶友都應(yīng)該多喝小青甘。
醒腦提神，抗衰老：延緩皮膚老化，每一個(gè)人都希望青春永駐，健康長(zhǎng)壽是人類永遠(yuǎn)的追求，小青甘，富含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，能夠補(bǔ)充人體細(xì)胞缺失的營(yíng)養(yǎng)，具有抗氧化功能，因此小青甘也被稱為“延壽茶”。
來(lái)源：澤青茶道
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