泡出的茶湯總是苦澀難咽?新手沖泡普洱茶都有哪些技巧?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

泡出的茶湯總是苦澀難咽?新手沖泡普洱茶都有哪些技巧?

生普的鮮爽回甘;熟普的醇厚飽滿;老茶的陳韻悠遠(yuǎn);

中期茶的百般轉(zhuǎn)化;古樹茶的山野氣韻;拼配茶的層次萬千。

普洱茶種類繁多,不同品類差異巨大,沖泡手法不對,很容易出現(xiàn)清淡如水,或者苦澀難咽的情況。這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時,因為沒有掌握正確的沖泡方法,而失去了對普洱茶的興趣。

因此如果想泡出好喝的普洱茶,就需要根據(jù)不同類型的普洱茶,選擇合適的沖泡方法。


新生茶沖泡技巧

普洱新茶的茶性和綠茶有些相似,沖泡時一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因此水溫要略低一些,可以設(shè)置為95℃或90℃;另外出湯手法要干脆利索,以避免損傷茶質(zhì)。

泡新茶的訣竅,在于把握好其原料特征,如茶樹品種、山頭特點、樹齡等。原則上如老班章等滋味濃強的,水溫可以略低,浸泡時間略短,滋味偏清淡的則相反。此外,新手在沖泡時投茶量一定要適量,不然輕則腸胃不適,重則茶醉暈眩。

新熟茶沖泡技巧

在行業(yè)發(fā)展不成熟時,新制的普洱熟茶與老熟茶相比,是有一些不足之處的,比如說茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。

所以,如果要品鑒傳統(tǒng)新熟茶的話,要盡量做到揚長避短,比如通過高溫洗茶以去除雜味,快速出湯,這是因為新熟茶的水浸出物溶解速度是比較快的,整體沖泡節(jié)奏也要快一些。也可以等茶湯溫度稍稍降下后,再進(jìn)行品鑒,這可以避免苦澀味過多,以及出現(xiàn)和“醬油”狀的茶湯。

此外,隨著熟茶發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展,出現(xiàn)了很多新式工藝,如離地發(fā)酵,小堆發(fā)酵,木箱發(fā)酵,古樹發(fā)酵,輕發(fā)酵等,這些工藝在一定程度上克服了傳統(tǒng)工藝的缺陷,為熟茶增添了新的流派和類型,具體沖泡手法也有差異,需要具體茶品具體分析。


另外,無論新茶還是熟茶,完整沖泡品飲新茶的過程,細(xì)品其從濃至淡到無味,也可以大致把握這款茶的轉(zhuǎn)化潛力和品飲價值。

知識延伸聊聊行家都在用的中老期普洱鑒茶法丨茶圈揭秘

老茶的沖泡技巧

普洱老茶經(jīng)歷了漫長的陳放,析出物質(zhì)豐富,口感更加醇厚,耐泡性也上升了好幾個檔次,連續(xù)沖泡,表現(xiàn)依然出色,有時還可以使用悶泡和慢煮。

沖泡上了年份的老茶時,最需要注意的就是水溫,一般來說,不管是生茶和熟茶,一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。

茶具選擇上,鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點,而壺身寬大的紫砂壺,可以避免茶湯過濃。

老茶在漫長存放中,一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前,需要進(jìn)行醒茶,使其充分接觸空氣,才能起到喚醒茶性的作用。有的老茶可能會因貯存不當(dāng)而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫砂壺沖泡,對雜味也有很好的修正作用。

這里再分享一個小技巧,對于許多老生茶,在泡與泡的間隔時不要完全蓋嚴(yán)實,而是留些縫隙,給葉底稍稍降溫的時間,不讓其處于悶濕的狀態(tài),感興趣的茶友不妨試試。


茶餅的松緊程度

一般而言,較緊結(jié)重實的茶,投茶量較小,沖泡水溫較高,這是因為高水溫可以使緊結(jié)的茶塊盡快舒展,而散開的葉底溶解速度也會加快,所以投茶量相對要少。

尤其是鐵餅工藝的老生茶,更要注意控制沖泡的節(jié)奏,可以采取“洗茶慢,出湯快”,以及“前松后緊”的沖泡節(jié)奏??傊枞~較碎,其浸出物溶解也快,出湯速度相對的就要快。

嫩芽鮮

“茶槍(芽尖),乃條之始萌者,木性酸,槍過長則初甘重而終微澀?!薄位兆冢ㄚw佶)《大觀茶論》

宋徽宗的這句評價,可謂道出了芽尖味鮮而湯香的特質(zhì)。從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析,芽尖是植物新萌生的部分,其內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟,因此氨基酸含量很豐富。

隨著外界溫度不同,氨基酸會呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感,如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法,很容易直接悶熟,破壞原有的口感。因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時,最好采用快進(jìn)快出的手法,使茶水保持在較低的溫度,才能充分感受茶芽的鮮香。


真葉香

茶葉中最能出味道的那部分,學(xué)術(shù)界稱其為“真葉”。相比稚嫩的芽尖,真葉接受了更多的光合作用,發(fā)育得更加成熟,茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。這些內(nèi)含物質(zhì),大部分都會呈現(xiàn)出苦味和澀感,而這種苦澀,會在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。

這種等級較高的細(xì)嫩茶葉,沖泡手法和芽尖大致相似,在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下,水溫最好能低一些。茶具最好使用蓋碗,能充分感受到茶葉的湯香鮮爽,生津回甘和韻味悠長。

沖水和出湯都使用快進(jìn)快出的手法,能有效防止過分逼出茶葉苦澀,由于茶溫相對較低,出湯后就可以品飲了。

粗梗醇

茶梗的“年齡”較大,內(nèi)部主要由植物纖維組成,在高溫中會被充分分解,釋放出大量糖分和無機物,呈現(xiàn)出香醇的甜味。

因此,茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡,手法上可以適當(dāng)延長沖泡時間,如果茶梗比較粗老,也可使用悶泡法,來充分激發(fā)茶葉的香甜口感。

有說法認(rèn)為用高沖法沖泡普洱茶時,使用公道杯反復(fù)沖倒,可以加速茶湯氧化,這個手法的靈感可能來自于紅酒品鑒中的醒酒法,但用在普洱老茶上,效果其實并不如提前醒茶。

上了年份的老茶,茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡,不僅苦澀感盡消,而且僅用沖泡,很可能不出味,有時還需要小火慢煮,才能充分出味。

由于生長狀態(tài)不同,所含物質(zhì)成分不同,大致會呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。在其他條件相同的情況下,用料等級越高的普洱茶,是越不耐泡的。

尤其是像宮廷普洱這種用料非常細(xì)嫩的熟茶,要杜絕多次長時間洗茶,避免導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失,品飲價值下降。而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶,則要通過適量增加投茶量,適當(dāng)延長沖泡時間,高溫久泡,乃至煮茶等方式,細(xì)細(xì)品飲這類老茶的真味。


存放的好壞情況

優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、存放得當(dāng),這樣的茶品自然是最好沖泡的,可謂是“濃泡淡沖總相宜,怎么沖泡都好喝”。但如果要沖泡的普洱在儲存時略有紕漏,比如有雜味,則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。

而如果茶品因儲存不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì),再貴的茶也會變得一文不值,再好的茶也都不具備品飲的價值了。

每次沖泡投茶量

這個問題沒有絕對的正確答案,需要根據(jù)每次品飲時的實際情況靈活調(diào)整,比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對而定。

一般而言,每天喝一款生茶,投茶量在8克以內(nèi),不悶泡,出湯時間在5到10秒,飲用茶湯在500ml以內(nèi),白天飲用,適量淡喝,對身體基本上沒有什么不良影響。

一般而言,每次投茶時,生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細(xì)嫩者較粗老者少。如果是平時喝茶比較少的人,普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。

提高容錯的技巧

很多新入門的茶友,會因為經(jīng)驗不足和急躁冒進(jìn),總是達(dá)不到自己滿意的沖泡效果,像這種情況除了要多加練習(xí)外,還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗技巧:

投茶量比平常的量少一至二克,會有更大的容錯空間。

沖泡餅磚沱等壓的很緊實的茶塊時,可以多入一些較散碎的茶葉,能起到利湯多水,滋味穩(wěn)定均勻的作用。

第一泡洗茶出湯后,可以預(yù)留留出三十秒的時間,以給茶充分蘇醒的時間。

每泡之間,最好不要停留太長的時間。

整體的沖泡手法輕柔一些,茶湯不容易發(fā)苦。

避免滾水高沖,急注壺心,導(dǎo)致茶葉翻滾,最好沿著壺邊輕緩而注。

每次沖泡,即注即出。

巧用公道杯,如果這次泡的太濃,可以不分茶,再快沖一泡,勻杯后再分湯。


最后想提醒各位新手茶友的是,入門普洱茶確實是由一定門檻的,不僅要花錢,還要找對渠道,買到好茶后的沖泡、撬茶、存放也都有很多技巧。大家一定要具體問題具體分析,如果有拿不準(zhǔn)的問題,也可以添加陸離微信,及時溝通交流。

作者:陸離

來源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除