煮飲的茶,你選對(duì)了嗎?
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煮飲的茶,你選對(duì)了嗎?

隨著凜冽的寒冬來臨,許多地方已有雪花飄落,又到了一年一度圍爐煮茶的日子。滾燙的茶湯在壺里翻騰,騰騰的熱氣從壺嘴冒出,在滿室茶香的氤氳中,總能感受到無比溫暖和安逸。

而現(xiàn)在形式豐富,花樣繁多的圍爐煮茶,比如蜂蜜紅棗蘋果茶、罐罐烤奶茶、蘋果熱橙茶、烤橘子紅茶等等,大多是以紅茶為主,那什么樣的紅茶適合煮飲呢?越嫩越好還是越貴越好呢?

想要了解什么類型的茶更適合煮飲,首先要了解茶湯滋味的來源。茶湯的滋味其實(shí)就是茶葉中呈味物質(zhì)溶于水的味道。比如茶葉中的氨基酸顯鮮、甜,茶多酚呈苦澀,咖啡堿主苦味,果膠會(huì)使得湯感厚滑,可溶性糖決定茶湯的甜感,有機(jī)酸會(huì)帶來酸感等。而這些物質(zhì)相互疊加作用于感官上時(shí),可能產(chǎn)生協(xié)同或?qū)棺饔?。比如苦澀感可能掩蓋甜感,而鮮醇、潤(rùn)滑感則可能加深對(duì)甜感的記憶;當(dāng)氨基酸或果膠含量高時(shí),苦澀感就不會(huì)太明顯。

了解了茶湯滋味的來源時(shí),我們便容易理解不同嫩度茶葉的滋味了。不同嫩度的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量及比例存在差異,所以也會(huì)帶來不同的滋味口感。

以金絲王和工夫紅茶為例,精選細(xì)嫩芽尖的金絲王,由于茶葉細(xì)嫩、木質(zhì)纖維少、葉片表皮角質(zhì)層薄,高溫沖泡下會(huì)快速釋放內(nèi)含物質(zhì),不經(jīng)煮。且由于內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿含量高,沖泡時(shí)水溫越高,浸泡時(shí)間越久,呈苦澀感的茶多酚及咖啡堿釋放越完全,茶湯的苦澀感便越明顯(高溫浸煮同理)。

以一芽二葉為主的工夫紅茶,茶多酚(濃強(qiáng))、咖啡堿(苦)以及氨基酸(鮮)含量均相對(duì)適中,可溶性糖和粗纖維含量較高,尤其呈苦味與刺激感的茶多酚、咖啡堿少了之后,對(duì)甜感的抵抗作用小了,也就凸顯出更為甘醇的口感。

所以茶友們?cè)谶x擇煮飲的茶時(shí),要以“老”為優(yōu),也就是成熟度高的茶。