盛夏時(shí)節(jié),被譽(yù)為“ 酸茶之鄉(xiāng) ”的德宏傣族景頗族自治州芒市三臺(tái)山德昂族鄉(xiāng)綠樹掩映,竹林婆娑,汽車沿著老 320 國(guó)道芒市至瑞麗的老公路行駛,車窗外山上的茶園一片碧綠。
三臺(tái)山是全國(guó)唯一的德昂族鄉(xiāng),德昂族人口 4390 人,占全國(guó)德昂族總?cè)丝?2%,出冬瓜村是德昂族核心保護(hù)區(qū)。走進(jìn)出冬瓜村,村寨依山而建,干欄式“四檐出水 ”的“ 穿斗房 ”散落在村寨間。2009 年,趙臘退把家里原有的干欄式建筑升高改造成農(nóng)家樂,同時(shí)保留了德昂族原有的建筑風(fēng)貌?!艾F(xiàn)在每年制茶和家庭農(nóng)家樂的毛收入差不多 10 萬元。”
他家房前的院子中間曬滿了酸茶,“酸茶是德昂族的特色飲品,制作手藝必須得傳承下來?!鄙頌樗岵柚谱髦菁?jí)首席技師的趙臘退說,雖然酸茶制作工序復(fù)雜,但每年都堅(jiān)持制作。
隨著德昂族村寨的旅游知名度的日漸提高,越來越多的外來游客喜歡上了德昂族酸茶。
德昂族是中緬交界地區(qū)的山地少數(shù)民族,民族語言屬于南亞語系孟高棉語族佤德昂語支,分為“布雷”“汝買”“若進(jìn)”三種方言,沒有本民族的文字,因長(zhǎng)期與傣、漢、景頗等民族相處,許多人通傣語、漢語和景頗語。
德昂族源于古代的濮人,與“哀牢”國(guó)有密切的關(guān)系。清代以前,有關(guān)記載把云南境內(nèi)南亞語系的德昂、布朗、佤等民族統(tǒng)稱為“濮人”“蒲”或“蒲蠻”。
“濮人”早在公元前 2 世紀(jì)就居住在怒江兩岸,早于阿昌、景頗等族進(jìn)入這一地區(qū),是開發(fā)保山、德宏一帶較早的民族。隋唐時(shí)稱為“茫蠻”“撲子蠻”“望苴子蠻”。
他們先后臣服于漢、晉王朝及南詔、大理國(guó),德昂族先民還在宋朝后期建立起自己的區(qū)域統(tǒng)治,即“ 金齒國(guó) ”。
1\ 殺青
2\ 炒茶
3\ 制茶技能大師趙臘退在揉茶
4\ 用于裝揉好的茶的龍竹。
“濮人”漢代屬永昌郡(今云南保山市),唐宋至元明時(shí)期,德昂族先民“茫施蠻”活動(dòng)于瀾滄江兩岸。元代在今潞西地區(qū)設(shè)“茫施路軍民總管府”,封阿利(傳說是德昂族的頭人)為土官。德昂族民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的,茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來的足跡,文化內(nèi)涵深厚。
千百年來茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品?!渡褶r(nóng)本草》載:“神農(nóng)嘗草,日遇七十二毒,得茶解之?!崩顣r(shí)珍《本草綱目》云:“味雖苦而氣則薄,乃陰中之陽,可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉,增進(jìn)消化。
德昂族民間傳說,常飲酸茶,可美容增壽。茶是德昂族最重要的飲品。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無茶,而且好飲濃茶。
5\ 封好裝入茶葉的竹筒。
6\ 在深坑內(nèi)墊上芭蕉葉,將竹筒囗朝下,用坑土回填埋上 6~8 個(gè)月后再取出。
7\ 從埋入地下半年后從竹筒里取出的發(fā)酵好的酸茶。
8\ 將取出的酸茶蒸制后放入德昂族特有的堆窩里舂成茶泥。
他們喝茶時(shí),常常將一大把茶葉放入一個(gè)小茶罐里加水少許煎煮,待茶呈深咖啡色時(shí),再將茶水倒在小茶盅里飲用。由于這種茶非常濃厚,所以一般人喝了極易興奮,夜晚會(huì)徹夜難眠。
而德昂人因經(jīng)常飲用,卻喝上了癮,只要一日不喝,便會(huì)手腳酸軟,四肢無力。相反,如果在勞累之時(shí)煮一罐濃茶,喝上幾口,便立刻心高氣爽,精神倍增。茶不僅是德昂人日常生活中的重要飲品,在他們的社會(huì)生活中也有著非常重要的地位。他們幾乎時(shí)時(shí)、事事都離不開茶。德昂人講究“茶到意到”,賓客臨門,必先煨茶相待;走親訪友和托媒求婚時(shí),必以茶為見面禮;若有喜事需邀請(qǐng)親朋光臨,一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請(qǐng)柬”;如兩人產(chǎn)生矛盾時(shí),有過失的一方只要送一包茶,就可求得對(duì)方的諒解??梢?,茶的作用是其他錢物無法替代的。由于茶葉的這種特殊地位和作用,致使茶葉的消費(fèi)量很大,因此德昂族人民家家戶戶都習(xí)慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶,善于種茶,因而被周圍的民族稱為“古老的茶農(nóng)”。
9\ 將茶泥整型涼曬。
2017 年,德昂族酸茶制作技藝入選第四批云南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其技藝有兩種:
一是土坑法。
人類沒有創(chuàng)造運(yùn)用陶器前,將鮮茶葉采摘回家后,經(jīng)過殺青萎凋后搓揉,然后放入鍋中炒制,用當(dāng)?shù)氐拇簖堉褡龀汕谐筛呒s 80 厘米的竹筒,把炒制過的茶葉裝入竹筒,用新鮮芭蕉葉扎緊封口,用新鮮芭蕉葉墊底,放入事前挖的深坑內(nèi)埋半年左右,然后將茶葉取出在德昂族特有的堆窩舂成茶泥,在陽光下搓弄并曬 2 天,待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi) 3 天,取出晾干便可泡飲。
泡飲時(shí)運(yùn)用沸水,其味微酸,苦后回甘,茶色金黃透亮,既有獨(dú)特的酸奶酪的香味,帶有酸梅酸香,生津持久、口感清爽,越喝越甘甜,具有清咽利喉,清熱解暑的成效,是原生態(tài)的綠色保健飲料。
二是陶器法。
陶器創(chuàng)制后,便直接使用陶罐腌制酸茶了。茶既是德昂族社會(huì)交往的信物,也是古代南方絲綢之路上的重要交易品。宋元時(shí)期,李京在《云南志略》中就有記載:“金齒白夷交易五日一集,旦則婦人為市,日中男子為市,以布、茶、鹽互相貿(mào)易?!?/p>
明清時(shí)期,德宏地區(qū)集市上的茶葉都是由德昂族人出售,而且多為老年婦女,傣族稱她們?yōu)椤斑銓帯?茶葉媽媽)。茶葉記載著德昂人的思想情感、人生追求,是德昂族日常生產(chǎn)生活、居住環(huán)境等的一種再現(xiàn)。德昂族飲茶的方式頗多,除干茶外,最具特色的就數(shù)酸茶。
德昂酸茶制作工藝獨(dú)特,風(fēng)味同樣也獨(dú)特。德昂族民間傳說:常飲酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉、增進(jìn)消化,亦可美容增壽?!暗掳鹤逅岵琛笔堑掳鸿参幕Y(jié)晶。德昂族制茶為原始古法加工,制茶藝人都是經(jīng)過口傳口授,言傳身教,代代相傳。
原文刊載《普洱》雜志
2019年9月刊
撰稿 _ 范南丹 / 攝影 _ 范南丹 樊涌
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