教你品賞21種中國(guó)名茶,茶人必學(xué)!
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教你品賞21種中國(guó)名茶,茶人必學(xué)!

過年,又是一個(gè)拜訪親朋友好的時(shí)節(jié)。大家都會(huì)把家里珍藏的名茶拿出來分享,表示了對(duì)來客的一種尊敬。

中國(guó)茶種類本來就多,也有不少歷史悠久、品質(zhì)一流、茶界知名的茶,比如:西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、正山小種、大紅袍等等。


今天一起來認(rèn)識(shí)一下20種的中國(guó)名茶,邊喝邊學(xué),過年走訪親友時(shí)多了話題,更增長(zhǎng)了我們的知識(shí)。



1、洞庭碧螺春


條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng),其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。


品飲時(shí),先取茶葉放入透明玻璃杯中,以少許開水浸潤(rùn)茶葉,待茶葉舒展開后,再將杯斟滿。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛,只見“白云翻滾,雪花飛舞”,觀之賞心悅目,聞之清香襲人,端在手中,頓感其貴如珍,宛如高級(jí)工藝品,令人愛不釋手。


2、西湖龍井


龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,馳名中外。


沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯,用85℃左右的開水沖進(jìn)杯中,不用洗茶。沏泡后,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實(shí)乃茶之神品。

3、太平猴魁


“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱“兩刀一槍”,素有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn),葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在對(duì)你招手嬉戲。


品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會(huì)出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有獨(dú)特的“猴韻”。

4、黃山毛峰


黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí),特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。


品飲黃山毛峰時(shí),以85℃左右水沖泡為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法,即先沖水至三分滿,再投茶,再?zèng)_水至七分滿,可續(xù)水沖泡2-3次。



5、六安瓜片


外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。


六安瓜片茶沖泡后葉脈遇水舒展,自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點(diǎn),以清香高爽或幽香為上乘。


6、蒙頂甘露


外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。

用沸水溫杯,但不要用沸水泡茶,用80~85℃的水為佳。沖水時(shí),讓水緩緩注入碗中,不要直沖也不要太急。若用蓋碗沖泡,最好不要蓋上杯蓋,等待5~8秒出湯。出湯時(shí)蓋上杯蓋,出完立即打開,以免茶葉被悶黃。


7、君山銀針


君山產(chǎn)茶歷史悠久,始于唐代,據(jù)說文成公主出嫁時(shí)就將君山茶帶入西藏,清朝時(shí)被列為貢品。因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為“黃翎毛”。其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號(hào)“金鑲玉”,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。


沖泡后,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。?


8、霍山黃芽


霍山黃芽在唐朝的時(shí)候被列為十四品目貢品名茶之一,在明代的時(shí)候被列為貢品。在唐代時(shí)為茶餅,現(xiàn)在為茶芽,主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵,干茶顯嫩黃色。

最好使用玻璃杯沖泡,水溫最好控制在80℃左右,注水時(shí)讓水從高處沖下。沏泡后,有成熟的栗子香,茶湯黃綠清明。


9、白毫銀針


成品挺直似針,渾身披滿白毫,色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品,形、色、質(zhì)、趣絕無僅有,向來有茶中“美女”“茶王”的美稱。

沏泡方法與綠茶相似,水溫最好為90℃左右,沏泡時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。最初茶芽浮在水面上,經(jīng)過5~6分鐘后,部分茶芽樹立杯底,另一些則懸在茶湯上部,茶芽挺立交錯(cuò),茶湯透亮。


10、鐵觀音


優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤(rùn),帶砂綠色,紅點(diǎn)鮮艷,葉表帶白霜。


沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。

11、鳳凰單叢


鳳凰單叢實(shí)行分株單采,品質(zhì)極佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點(diǎn)。外形挺直肥碩,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,并有朱砂紅點(diǎn)。

100℃的沸水沖泡,蓋上杯蓋,5~20秒后即可出湯。想起持久,有天然花香,滋味濃郁、甘醇、爽口,湯色清澈,葉底青綠鑲紅,耐沖泡。

12、大紅袍


大紅袍屬于中國(guó)名茶中的“奇葩”,茶樹為千年古樹,在懸崖峭壁上僅存6株,被視為稀世之珍,被認(rèn)為是“巖茶之王”。茶干條索壯實(shí),呈深褐色,鮮潤(rùn)有光澤。


最好用100℃的水,快進(jìn)快出,避免浸出過多的苦澀味,推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁并帶有花香,“巖韻”明顯。葉底紅綠相間,沖泡7~8次綽綽有余。


13、凍頂烏龍


凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名,烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異,在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。


其上品外觀緊結(jié)彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮艷,干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤(rùn),韻味強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。


14、大禹嶺茶


大禹嶺茶是臺(tái)灣生長(zhǎng)海拔最高的烏龍茶產(chǎn)地,所產(chǎn)的茶葉被公認(rèn)為臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。


干茶呈半球狀,顏色鮮明。沖泡茶香濃郁持久,顯高山韻;茶湯金黃帶綠,回甘性強(qiáng),飲后讓人心情舒暢。



15、東方美人


相傳英國(guó)茶商曾將膨風(fēng)茶獻(xiàn)給英國(guó)維多利亞女王品嘗,由于沖泡后外觀艷麗,猶如絕色美人飛舞,女王品飲后贊不絕口而賜名“東方美人”。其外形高雅優(yōu)美,有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色,也被人稱為“五色茶”。


沏泡后香氣獨(dú)特,有熟果香和蜂蜜香,入口后甘潤(rùn)香醇,口齒留香。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效,特別適合女士飲用。


16、祁門紅茶


茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。


祁紅既可單獨(dú)泡飲,加入牛奶、糖調(diào)飲也非??煽冢枷悴粶p。英國(guó)人最喜愛祁紅,在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu),他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。甚至英國(guó)的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,并用此茶向皇后祝壽,以致祁紅一度獲得“群芳醉”之美譽(yù)。


17、正山小種


正山小種是世界紅茶鼻祖,主要是松柴熏制而成,有非常獨(dú)特又濃烈的香氣。一般存放一兩年后,松煙香會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成干果香,細(xì)微也更加醇厚甘甜,桂圓湯味明顯。


正山小種條索肥壯、緊結(jié),干茶色烏黑潤(rùn),有桂圓干香。沖泡后,茶湯橙紅清澈,葉底肥軟。入口滋味鮮濃,喉韻明顯。還可加入牛奶飲用,茶香不減,甜綿爽口,更具一番風(fēng)味。


18、滇紅


滇紅問世后,因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。


滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。



19、云南普洱茶


陳韻十足,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特有的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性。

推薦使用紫砂器具沖泡,沖泡前溫洗杯具,第一泡“洗茶”,使緊壓的茶葉松散開,方便未來幾泡更好地散發(fā)茶味。經(jīng)五六次沖泡仍有香味,湯色紅濃,具獨(dú)特陳香,滋味純和回甘。也可煮飲,十分方便。



20、千兩茶


品質(zhì)特點(diǎn):“千兩茶”得名于每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名,是中國(guó)黑茶至尊,也有“世界茶王”桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡后陳香醇厚。


使用100℃左右的水沖泡,也可用沸水潤(rùn)茶后,再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀,滋味圓潤(rùn)柔和,同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改。


21、六堡茶


六堡茶屬黑茶,是歷史名茶。因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng),特殊的地理環(huán)境,故而得名。現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)包括廣西潯江、賀江、桂林、郁江、柳江和紅水河西岸的山區(qū)。其歷史悠久,在中國(guó)南北朝時(shí)代的《桐君錄》就有記載,距今已有一千五百七十多年。自明代開始已經(jīng)有種植、生產(chǎn)六堡茶了。是明朝流傳下來的名茶。清乾隆、嘉慶年間在南國(guó)已享有盛譽(yù),以其獨(dú)特的檳榔香味而列為全國(guó)24種名茶之一。


六堡茶耐于久藏,越陳越好,越陳越香,并素以紅,濃,陳,醇四絕著稱,人稱是可以喝的古董。六堡茶之深厚歷史文化傳承,使其深受投資收藏愛好者青睞。