怎樣從這5個方面選購鑒別單叢茶品質(zhì)?
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怎樣從這5個方面選購鑒別單叢茶品質(zhì)?

鳳凰單叢茶,其性溫辛,其味甘醇,其韻超絕。素以“孤高奇香”、“能喝的香水”、“香甘活”、“獨(dú)具山韻”而著稱。

對于茶友們而言,更多的先是關(guān)心,如何選購、從哪些方面著手區(qū)分、怎樣鑒別品質(zhì),然后才是追香、品韻。

從干茶看品質(zhì)

單叢茶干看外形,包括條索、色澤、整碎、凈度四個方面。

從外形緊結(jié)程度可判斷高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶葉。也可從中判斷茶葉制程中哪些環(huán)節(jié)失誤造成茶葉松扁、輕飄等劣質(zhì)的外形。

從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。

油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高,而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。

凡是色澤枯暗的,多由于茶青粗老,做青過度,殺青不及時,干燥火溫太低或太高等原因所致。

從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。

一般黃褐色多為花香較明顯,而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

從整碎、凈度可判斷滋味醇爽、濃雜。

追茶香富幽妙


單叢茶香氣因鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶的品系不同,在嗅氣時可從香氣的高銳、持久判斷單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)。

鳳凰單叢茶是以花香型著稱,是品種香和發(fā)酵香的綜合表現(xiàn)。品種香(叢味)在嗅香氣一般都有明顯表現(xiàn),而發(fā)酵香是以花香表現(xiàn)。花香的高低、持久可判斷茶葉制程是否完善。花香的高銳,清高,漂揚(yáng),純雜,可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當(dāng)。從香氣的濃郁、細(xì)銳持久、韻味、清揚(yáng)可判斷產(chǎn)地高低;從香氣清純、粗細(xì)、純正可判斷采制季節(jié)。

品種香是不同品種成茶特有香氣。例如八仙品種香似蘭花,白葉品種香似蜂蜜香,大烏葉似姜花香,陂頭香似夜來香,鋸剁仔香似杏仁。但還需從香氣的高低、清濁、長短、粗細(xì)、濃飄等來綜合判斷。高檔單叢茶要求花香濃郁清高。實(shí)際上,這些形容詞尚難確切地反映出單叢茶真正的天然的品種香型。

嶺頭單叢茶是獨(dú)特蜜香型茶葉,是品種香非常明顯的茶葉,從“花蜜香”高銳、馥郁、高低、持久,可判斷茶葉制程是否到位。從“花蜜香韻”可顯微地判斷產(chǎn)地海拔高低。

單叢茶開湯審評香氣,要泡兩次~四次。因?yàn)橛械膯螀膊璧降谌輹r香才顯露,有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞,也要溫聞、冷聞,反復(fù)比較。香氣可短聞,也要長聞(長時間不斷地一口氣吸入,看其香氣是否幽長)。

好的單叢茶,茶香是“悠香”或“幽香”的,品質(zhì)一般的單叢茶,則是“飄香”的,更差的則是香味不明,顯得渾濁。按照我的理解,我認(rèn)為所謂的“悠香”或“幽香”,是指茶香嗅進(jìn)鼻腔之后是向腹部沖的,是向下的。而飄香則是只涌進(jìn)鼻腔,是向上的。鳳凰單叢茶越是好,茶湯的香味越并不是太濃烈,而是顯“悠香”“幽香”,品質(zhì)一般的茶香要濃烈很多。

品滋味甘活韻

審評單叢茶滋味是判斷高低山茶,古樹茶,茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘,與茶樹產(chǎn)地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關(guān)。單叢茶是烏龍茶類收斂性最強(qiáng),口感醇厚,回甘力強(qiáng)的珍稀茶種?!吧巾崱?、“蜜韻”是單叢茶特有的風(fēng)格特征。

審評單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中,使空氣將茶湯帶入口中,讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯,再以舌頭不斷振動,讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側(cè)辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續(xù)接觸,以鑒定其滋味。

單叢茶中的高山老樹茶滋味特征是:醇厚鮮爽持久、回甘強(qiáng)、山韻味明顯。高山壯齡茶是濃醇鮮爽、回甘強(qiáng)、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味明顯、有山韻味。低山茶醇和爽口,收斂性強(qiáng)。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。

單叢茶春茶滋味醇厚、細(xì)嫩、鮮醇、回甘力強(qiáng)。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。

對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋:

鳳凰單叢茶的“山韻”是由高山環(huán)境所造成的,山韻就是高山礦物質(zhì)的顯現(xiàn),瀟灑霸氣的山韻,就像大旱之后,下了一場酣暢淋漓的暴雨之后土地的氣息。

鳳凰單叢茶生長在高山環(huán)境之中使得茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高,且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味,其滋味特征有雋永幽遠(yuǎn)之感。嶺頭單叢茶的“蜜韻”是指白葉品種獨(dú)有的蜜甜味滋潤之感。

嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇,喉韻甘爽,余韻猶存,齒頰留芳,且久泡余韻尤存,味無苦澀,濃醇甘爽。

識湯色看工藝

湯色要求金黃明亮,火候輕的湯色淺黃,足火的轉(zhuǎn)橙黃。

做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。

杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。

好的單叢茶,茶湯清澈透明,在強(qiáng)光下可以看到杯沿有很明顯的金圈,一般茶越是好,金圈越是明顯。也許是因?yàn)椴铚珒?nèi)容令茶湯的可延展性非常強(qiáng),導(dǎo)致有效反光面積很大。

辨葉底解制作

將葉底倒入盛清水的白瓷盤中,可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過程是否適當(dāng)。

好的單叢,因?yàn)楦呱郊澳廴~制茶的原因,葉底柔軟明亮有韌性,理想的葉底是軟、亮、勻,“綠葉紅鑲邊”。

實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊顯。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上,關(guān)鍵在于是否分布均勻,紅的程度恰到好處。從葉底也可認(rèn)別出品種特征。

從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩和老,高低山茶園。

葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度,鮮葉品種的品質(zhì)。

葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善,殺青是否恰當(dāng)。

從而綜合判斷整個制程工藝存在的缺失,也可從葉底形態(tài)補(bǔ)充判斷整體質(zhì)量。