怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的中期茶?
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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的中期茶?

“買來就能喝,放放會更好”是消費者給中期茶貼的標簽。而“買得實在,藏得安心”則是大多數(shù)消費者選購中期茶的心態(tài)。沒錯,中期茶以其較好的適飲度和較高的性價比,深得消費者青睞。那么,消費者究竟需要怎樣的中期茶呢?一起來聊聊吧。

優(yōu)質(zhì)中期茶該有的樣子

我們知道,普洱茶的品質(zhì),取決于用料、工藝和倉儲。 一款優(yōu)質(zhì)的中期茶,之所以呈現(xiàn)出優(yōu)雅的樣子,是這三大因素的完美組合。那么, 一款優(yōu)質(zhì)的中期茶是怎樣的呢?

入口就是“那杯茶”。在大眾茶友眼里,中期茶是和“夠年份”“適飲”關聯(lián)在一起的。如果眼前的茶席上正泡著一道中期茶,在席中的我們端起茶杯的那一刻,我們希望這口茶湯是醇厚的,帶著10+年陳轉(zhuǎn)化出來的那份厚重;我們希望這口茶湯是豐富的,帶著歲月賦予的沉淀;我們希望這口茶湯香溶于水,那是青春內(nèi)斂而成的芳華。

聞起來如沐春風。 筆者在沖泡中期茶時,習慣泡開后,聞其葉底。倉儲好的優(yōu)質(zhì)中期茶,葉底透出的氣息是爽朗的,令人如沐春風。相反,如果質(zhì)地不佳倉儲不當,葉底透出的氣息是雜亂的。在倉儲中過度受潮的,其葉底透著沉悶的氣息和怪異的氣味,像夏日里暴雨欲來前的濕熱風,讓人聞著就不舒服。

喝起來對口對胃。對于普洱茶友來說,喝起來好喝,喝著還舒服,可以隨意地喝,貪杯多喝點也不怕,那是最好的。這其實講的就是中期茶的適飲度,當然,落到茶友個體來講,還得講對于個體的“適體性”。例如,腸胃不好或偏虛寒的人,喝淺年份中期茶還是要注意把握好品飲量和品飲頻率。富于變化耐人尋味。 有人說,沒有變化的普洱茶算不上好茶。對于中期茶來說,變化尤為重要。這里的變化,有多層意思。 一口茶、 一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的變化; 一道茶沖泡過程中從頭水、中水到尾水三個階段的變化;用泡、悶、煮等不同沖泡方式呈現(xiàn)出來的變化;且品且藏過程中繼續(xù)轉(zhuǎn)化帶來的變化。 這種種的變化,帶給我們在品飲體驗上豐富多彩的感知,使得一餅茶,或一泡茶, 抑或一場茶會,成為人、事、情的鏈接,成為美好記憶的載體??梢哉f,變化成就了中期茶的魅力。

當然,消費者希望優(yōu)質(zhì)中期茶的價格是親民的,買得起,可以作為生活茶。消費者希望手上好喝的中期茶放放會更好,向著理想中的樣子轉(zhuǎn)化。

概括起來說,消費者對優(yōu)質(zhì)中期 茶的期待是“品得喜,買得起,喝著沒壓力,藏著有驚喜"。

不同定位的三類中期茶

消費者選購中期茶前,要先搞清楚自己的選購需求和目的,這樣才能精準地、經(jīng)濟地挑選理想的中期茶。按照消費者選購定位來區(qū)分,大體可以分成三類不同的中期茶。

第一類是現(xiàn)飲的中期茶。 買回來就喝掉的,眼下泡出來的這杯中期茶要好喝。這類茶注重現(xiàn)飲價值, 適飲度、協(xié)調(diào)性和品飲愉悅度三方面都要過得去,也就是說轉(zhuǎn)化到位了,喝起來相對協(xié)調(diào),也好喝,可以常喝。如果選購定位是現(xiàn)飲,那就不需要去注重它的陳化潛力,因為買來就喝掉,去講陳化潛力就沒有意義了,雖然現(xiàn)飲好喝的中期茶往往陳化潛力也不會差。 所以,現(xiàn)買現(xiàn)喝的,最好挑選一些轉(zhuǎn)化到位而轉(zhuǎn)化潛力一般的茶,這樣能夠以較為實惠的價格入手。

第二類是短期存放的中期茶。 有相當一部分茶友買中期茶,都是抱著“且品且藏”的目的,因為“現(xiàn)在喝不錯,放放會更好”,買回來邊喝邊放,放多三五年也好,七八年也好。如果選購定位是這類茶,除了要注重現(xiàn)飲價值,還要注重陳化潛力。也就是說,現(xiàn)在買回來要好喝,還要考慮放下去會更好喝。當陳化潛力可期時,現(xiàn)飲價值可以適當讓步于陳化潛力。也就是說,現(xiàn)喝呈現(xiàn)出來的一些小缺點,例如還有一定苦澀度,喝起來還不夠溫醇,可以通過繼續(xù)存放轉(zhuǎn)化的,那就不怕。

第三類是長線收藏的中期茶。 老茶的魅力,讓人牽懷掛肚。每個普洱茶愛好者都夢寐以求手里有些老茶,求之不得或不可多得,則自藏之。從中期茶藏起, 比較穩(wěn)妥,也比較現(xiàn)實,畢竟藏新生茶不好把握,也等不起。如果定位做10年以上長線收藏的,則關鍵要看陳化潛力,現(xiàn)飲價值只做參考。 一些樹齡足的古樹 茶,即使進入中期茶階段,茶性還十分剛猛,陳化潛 力還很強,這樣的茶往往可做長線收藏。筆者6年前 用8年陳料定制了一批古樹生餅,6年過去了,雖然適飲度提高,但茶湯厚重,充滿山野氣息,氣力十足, 一泡茶喝下來,滿頭大汗,茶力不勝者一泡茶喝下來往往就肚子呱呱叫了。像這樣的茶,筆者便是規(guī)劃作為長線收藏的。

怎樣去挑選優(yōu)質(zhì)的中期茶

面對市面上眾多的中期茶,消費者應該如何去挑選呢?除了從品飲上去品評、鑒別,消費者還需要掌握判斷倉儲、 用料及制作工藝的一些技巧,這樣才能從本質(zhì)上去鑒別,進而去準確地挑選。

首先,要判斷倉儲情況。 倉儲是中期茶的第二次生命。判斷一款中期茶的品質(zhì),可以先從倉儲分析。眼前放著一 餅中期茶,我們在其誕生10+年甚至 更長的時間后第一次見到它,我們不一定知道它過去在哪里存放過(就算“知道”也不一定確定),但是我們可以分析它過去倉儲的情況??磦}儲,可以從干茶餅面、茶湯表現(xiàn)、葉底氣息、葉底活性等方面來判斷。 倉儲良好的中期茶, 餅面的條索是清晰可見的,湊近嗅嗅可聞到內(nèi)斂的茶香,沒有異味雜味。倉儲不當?shù)纳踔羾乐厥艹边^的,餅面條索不清晰甚至還可能是模糊的,可以聞到雜異味甚至霉味。倉儲好的中期茶,茶湯有活力,葉底亮而有活性,氣息爽朗,香氣怡人,倉儲不好的,茶湯呆滯,葉底暗淡活性差,氣息雜異,蓋過香氣,甚至完全沒有香氣。

接著,判斷用料情況。 有些茶雖然倉儲沒問題,制作工藝也正常,但品質(zhì)表現(xiàn)一般般,甚至差強人意,這往往就是用料的問題了。樹齡、海拔、采摘季節(jié)、適制性等等,都是影響用料的重要因素。說到底,就是最終用來制茶的這一片片葉子好不好。外在要梗壯葉肥,還要內(nèi)在各種內(nèi)含物質(zhì)適制。如果一款中期茶泡開來,葉底干癟癟,色澤暗淡無光,毫無活力,這就是用料的問題了。 值得注意的是,有些“垃圾茶”,拿半 發(fā)酵的茶來增加年份感,這樣的茶往往沒有品飲價值。

最后,判斷工藝情況。 一餅生普的制作,工藝上有幾個容易影響品質(zhì)的關鍵點,殺青、曬青以及壓制后的干燥。 如果殺青不透,新茶草青味過重,就很難退,就算到了中期茶階段還有退不掉的跡象。曬青環(huán)節(jié)如果沒曬到位或者改用烘青,則會影響活性酶的數(shù)量從而影響后發(fā)酵。干燥不當會使得茶中水含量過高,對陳化也不利。這些在新茶制作上可能存在的問題,也會成為影響中期茶品質(zhì)的重要因素,甚至往往成為“先 天不足”的硬傷。對于這些工藝問題的判斷,說到底也是對用料的判斷。在具體判斷上,相對要復雜一些,這個需要在實踐中積累經(jīng)驗。

在中期茶的實際鑒別上,有一些方法技巧。

筆者通過長期挑選中期茶的實踐,總結出幾個小經(jīng)驗:

第一,高溫悶泡法。 優(yōu)質(zhì)的中期茶通常都經(jīng)得起悶泡,有時候經(jīng)過悶泡茶湯越發(fā)醇厚。品質(zhì)一般的, 一經(jīng)悶泡各種缺點就暴露出來了。

第二,煎煮法。 品質(zhì)過關的中期茶,基本上都可以拿來煮,只不過是煮出來有多好喝而已。優(yōu)質(zhì)的中期茶泡至中尾水再行煎者往往方得驚艷。前者法,一來是用極端的方式來檢驗內(nèi)質(zhì)。 二來是用獨特的方法來檢驗是否有驚喜。

第三,冷卻觀察法。 優(yōu)質(zhì)的古樹茶或喬木茶,茶湯涼下來后,往往會有“冷后渾”,如果用公道杯裝著,可見絮狀物,其實是絡合物,稍一加熱茶湯又會恢復澄清。這往往是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn),可作輔助判斷。

在中期茶的具體挑選上,也需要有一定的眼光和眼力。按筆者多年的經(jīng)驗,消費者應該把眼光放在有潛力的淺年份中期茶或準中期茶上。 一來15年以上的中期茶品質(zhì)好的價格不低,優(yōu)質(zhì)的茶也相對不多。二來淺年份中期茶性價比要高得多,買起來壓力不大,風險也小一些。剛開始藏普洱的茶友,可以先挑選一些10年左右陳期的中期茶或準中期茶,這樣可以且藏且品且學,積累經(jīng)驗。實踐是積累經(jīng)驗最有效的方法,只有多喝多評多實踐,才能夠逐步提高自己的品鑒水準,提升自己挑選優(yōu)質(zhì)中期茶的眼力。

中青年是品飲普洱茶的主要群體。人生如茶,中青年好比中期茶。歲月雕琢了茶,也雕琢了我們。優(yōu)質(zhì)的中期茶,其實還年輕,在轉(zhuǎn)化的路上還有無限可能。品著這樣的中期茶,也是品著年輕,更是品著無限可能。中期茶帶給我們的不單單是愉悅的品飲體驗,還有人生的遐思與展望!

原文刊載《普洱》雜志

2020年6月刊

作者|楊研書

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